Ají de gallina con parmesano y nueces

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla grande
• Olla o sartén honda
• Licuadora
• Colador
• Rallador

Preparación

1. Paso 1 Cuece la pechuga

   Pon la pechuga en la olla grande con el litro de agua fría, la zanahoria pelada en trozos grandes, el apio, sal y pimienta. Lleva a fuego medio-alto hasta que hierva y luego baja a fuego medio. Si es gallina, cuécela 45 a 50 minutos; si es pollo, 25 a 30 minutos, hasta que ceda al picarla con un tenedor. Déjala enfriar dentro de su caldo para que no se reseque.

   Temporizador de 45 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Deshebra y guarda el caldo

   Cuando esté tibia, saca la pechuga y deshébrala con dos tenedores o con las manos, sin picarla con cuchillo. Cuela el caldo y guarda al menos 2 tazas.

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3. Paso 3 Licúa el pan con la leche

   Trocea el pan con las manos en un tazón y báñalo con la leche, mejor tibia o caliente. Déjalo reposar 3 o 4 minutos hasta que se empape y licúalo hasta tener una crema lisa. Resérvala.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Sofríe la cebolla y el ajo

   Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños y machaca los ajos. En la olla o sartén honda calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal unos 5 o 6 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se queme.

   Temporizador de 6 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Cocina los ajíes

   Agrega la pasta de ají amarillo y la de ají panca. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo sin parar, unos 3 o 4 minutos, hasta que el aceite se separe de la pasta y el color se intensifique.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Forma la crema

   Vierte el pan licuado a la olla y mezcla bien; espesa rápido. Baja el fuego y agrega poco a poco de 1 a 1.5 tazas del caldo reservado, hasta que la salsa cubra la cuchara. Cocina moviendo unos 5 minutos.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
7. Paso 7 Agrega las nueces y el pollo

   Muele las nueces, tan finas o troceadas como te gusten, y agrégalas a la salsa con el comino; ajusta la sal. Añade el pollo deshebrado, mezcla con cuidado y deja cocinar unos 5 minutos más a fuego bajo.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Termina con parmesano

   Justo antes de apagar, añade el parmesano rallado para que se derrita con el calor. Si la mezcla está muy espesa, agrega un chorrito más de caldo o leche. Retira del fuego y ajusta la sazón con cuidado, porque el queso ya aporta sal.

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9. Paso 9 Sirve

   Sirve una porción de arroz blanco y al lado rodajas de papa cocida. Cubre las papas, y parte del arroz si quieres, con el ají de gallina caliente. Decora con medio huevo duro, aceitunas negras y perejil picado o unas nueces extra.

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Ya la preparé