Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras aceitunas Taggiasca, usa aceitunas negras de buena calidad.
- Si no quieres usar vino, cámbialo por la misma cantidad de caldo de pollo o de verduras con una cucharadita de vinagre de vino tinto.
- Si la salsa queda ácida, agrégale una pizca de azúcar.
- Puedes añadir champiñones o tiras de pimiento junto con la cebolla.
- Déjalo reposar 5 o 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que la salsa se asiente.
Pollo a la cacciatore
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén grande y honda o cacerola de hierro fundido
- Pinzas
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1
Dora el pollo
Seca bien el pollo con papel absorbente y sazónalo parejo con la sal y la pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora las piezas, sin amontonarlas y por tandas si hace falta, unos 5 minutos por lado. Retíralas y resérvalas.
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Paso 2
Haz el sofrito
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En la misma sartén, sin lavarla, baja un poco el fuego y sofríe la cebolla 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y el apio, luego el ajo picado, y cocina 30 segundos, hasta que huela.
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Paso 3
Agrega aceitunas y hierbas
Incorpora las aceitunas, la salvia y el romero picados y cocina todo unos 5 minutos, hasta que las verduras se suavicen. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
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Paso 4
Desglasa con vino
Sube un poco el fuego, vierte el vino tinto y raspa el fondo con la cuchara de madera para soltar lo doradito. Deja hervir unos 3 minutos, hasta que se reduzca más o menos a la mitad.
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Paso 5
Arma la salsa
Añade los tomates con su jugo y rómpelos un poco con la cuchara mientras mezclas. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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Paso 6
Cuece el pollo en la salsa
Regresa el pollo a la sartén y báñalo bien con la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento 20 minutos, moviendo de vez en cuando; si la salsa espesa muy rápido, agrega un chorrito de agua.
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Paso 7
Termina destapado
Destapa y sigue cocinando unos 25 minutos a hervor suave, hasta que el pollo esté muy tierno, casi separándose del hueso, y marque 165 °F (74 °C) por dentro. La salsa debe quedar brillante y espesa.
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Paso 8
Sirve
Retira del fuego y, si hay exceso de grasa encima, quítala con una cuchara. Sirve el pollo bien cubierto de salsa, con pan crujiente, pasta o polenta.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 475 |
|---|---|
| Grasas totales | 42 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 0.2 g |
| Proteínas | 30 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga en lugar de muslos?
Sí, pero se seca más rápido, así que acorta la cocción final. Los muslos quedan más jugosos.
¿El pollo a la cacciatore aguanta en el congelador?
Sí, ya frío y en un recipiente hermético, hasta 2 meses. Descongélalo en el refri la noche anterior y caliéntalo a fuego suave.
¿Lo puedo hacer en olla de cocción lenta?
Sí: dora el pollo y sofríe las verduras en sartén, pásalo todo a la olla y cocina 6 a 8 horas en bajo o 3 a 4 en alto. Agrega las aceitunas en los últimos 30 minutos.
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