Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues muslos con hueso, usa pechuga en trozos grandes y cuécela menos tiempo para que no se seque.
- Si no tienes caldo de pollo, usa caldo de verduras suave o agua, y ajusta más la sal.
- Para una versión sin gluten, fríe una rebanada de pan sin gluten.
- Usa un vino blanco seco que te tomarías en copa, como un Verdejo o un Albariño sencillo.
- Si puedes, prepáralo desde la noche anterior: como todo guiso, gana sabor con las horas.
Pollo en salsa de almendras y vino blanco
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cazuela ancha y baja o sartén profunda
- Mortero o batidora
- Pinzas de cocina
- Espumadera
Preparación
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Paso 1
Sazona el pollo
Retira el exceso de grasa o plumas sueltas de las piezas de pollo. Sécalas muy bien con papel de cocina para que doren, y salpimiéntalas por todos lados.
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Paso 2
Dora el pollo
Calienta la cazuela a fuego medio-alto con un fondo de aceite de oliva y mete el pollo sin amontonarlo; si hace falta, hazlo en dos tandas. Dóralo unos 4 o 5 minutos por lado, hasta que la piel quede tostadita. No buscamos cocerlo por dentro. Sácalo y resérvalo en un plato.
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Paso 3
Fríe el ajo y el pan
En el mismo aceite (si hay mucho, retira un poco), fríe los ajos pelados enteros y la rebanada de pan hasta que doren. Cuida que el ajo no se queme porque amarga. Pásalos al mortero o al vaso de la batidora.
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Paso 4
Tuesta las almendras
En ese mismo aceite agrega las almendras crudas y muévelas sin parar para que se tuesten parejo. Cuando tengan un color miel oscuro, sácalas y júntalas con el pan y el ajo.
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Paso 5
Cocina la cebolla
Baja el fuego a medio-bajo y añade la cebolla picada en cubos pequeños. Cocínala despacio, raspando el fondo de la cazuela para levantar lo que dejó el pollo, unos 10 a 12 minutos, hasta que esté transparente y suave.
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Paso 6
Haz el majado
Mientras se cocina la cebolla, machaca en el mortero el ajo, el pan frito, las almendras y unas hebras de azafrán si las vas a usar. Puedes agregar un chorrito del caldo para ayudarte. Tiene que quedar una pasta; no importa si quedan trocitos de almendra.
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Paso 7
Agrega el vino
Con la cebolla lista, sube el fuego y vierte el vino blanco. Déjalo hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
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Paso 8
Junta el pollo y el majado
Regresa el pollo a la cazuela con los jugos que soltó en el plato. Añade el majado de almendras y mezcla con cuidado para cubrir la carne.
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Paso 9
Guisa a fuego lento
Cubre con el caldo de pollo y lleva a ebullición. En cuanto suelte el hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar unos 30 o 35 minutos.
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Paso 10
Ajusta la salsa
Destapa: la salsa debe haber espesado con el pan y la almendra. Si está muy líquida, déjala 5 minutos más destapada a fuego medio; si está muy espesa, agrega un chorrito de agua o caldo. Prueba y ajusta de sal.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 36 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿El pollo en salsa de almendras aguanta congelado?
Sí, congela muy bien. Al descongelar la salsa puede separarse un poco; caliéntala a fuego suave moviendo con un batidor para que se vuelva a unir.
¿Puedo usar almendra molida?
Sí, y ahorras el majado. Tuéstala ligeramente en la sartén antes de añadirla, con cuidado porque se quema en segundos; la salsa quedará más fina.
¿Qué hago si la salsa quedó muy líquida?
Saca el pollo y deja reducir la salsa a fuego alto, o machaca otra rebanada de pan frito o unas almendras más y dale un hervor de un par de minutos.
¿Puedo hacerlo en olla exprés?
Sí: sigue los pasos hasta el caldo, pon un poco menos de líquido y cuenta unos 10 a 12 minutos desde que suba la válvula. Luego reduce la salsa destapada si hace falta.
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