Albóndigas Suecas con Puré de Papa Cremoso y Mermelada de Arándanos

Esta receta de Albóndigas Suecas con Puré de Papa Cremoso y Mermelada de Arándanos es ideal para una comida de casa con mucho sabor. La carne queda suave, bien sazonada y acompañada de una salsa o guarnición que la hace perfecta para compartir.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne molida de res (90/10)
• 500 g de carne molida de cerdo
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza (60 g) de pan molido
• ⅓ de taza (80 ml) de leche entera
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• ½ cucharadita de pimienta gorda molida (allspice)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa cremosa

• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas (480 ml) de caldo de res caliente
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para el puré de papa

• 1.2 kg de papas Yukon Gold
• 120 g de mantequilla
• 250 ml de crema para batir caliente
• 60 g de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para acompañar

• ½ taza de mermelada de arándanos rojos (cranberry) o frutos rojos
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las albóndigas

1. En un recipiente pequeño mezcla el pan molido con la leche.
2. Déjalo reposar durante cinco minutos.
3. Este paso hará que las albóndigas queden increíblemente suaves.
4. En un sartén derrite una cucharada de mantequilla.
5. Agrega la cebolla.
6. Cocina durante cinco minutos hasta que esté transparente.
7. Añade el ajo y cocina un minuto más.
8. Deja enfriar completamente.
9. En un recipiente grande mezcla la carne de res, la carne de cerdo, el huevo, la mezcla de pan, la cebolla cocinada, el perejil, el tomillo, la pimienta gorda, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
10. Mezcla únicamente hasta integrar.
11. No trabajes demasiado la carne o las albóndigas quedarán duras.
12. Forma albóndigas de aproximadamente 4 centímetros de diámetro.
13. Obtendrás entre 18 y 20 piezas.

Paso 2: Dorar las albóndigas

1. Calienta una sartén amplia.
2. Agrega el aceite y la mantequilla restante.
3. Dora las albóndigas por tandas.
4. No busques cocinarlas completamente en este momento.
5. Solo deben formar una costra dorada uniforme.
6. Retíralas y reserva.
7. Dorarlas primero desarrolla muchísimo sabor y ayuda a que mantengan su forma durante la cocción en la salsa.

Paso 3: Preparar la salsa

1. En la misma sartén derrite la mantequilla.
2. Agrega la harina.
3. Cocina durante dos minutos moviendo constantemente.
4. Comienza a incorporar el caldo poco a poco sin dejar de batir.
5. Añade la crema para batir.
6. Incorpora la mostaza Dijon, la salsa inglesa y el tomillo.
7. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Regresa las albóndigas.
9. Tapa la sartén.
10. Cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos hasta que estén completamente cocidas.
11. Rectifica la sazón.

Paso 4: Preparar el puré

1. Pela las papas.
2. Córtalas en trozos similares.
3. Cuécelas en agua con sal hasta que estén muy suaves.
4. Escúrrelas perfectamente.
5. Pásalas por un prensapapas.
6. Agrega la mantequilla.
7. Después incorpora la crema caliente poco a poco.
8. Añade el parmesano.
9. Sazona con sal y pimienta blanca.
10. Debe quedar muy sedoso y brillante.

Montaje

1. Sirve una cama de puré de papa.
2. Coloca cinco albóndigas por porción.
3. Baña con abundante salsa cremosa.
4. Añade una cucharada de mermelada de arándanos a un lado del plato.
5. Espolvorea perejil fresco picado y un poco de pimienta negra recién molida.
6. La mermelada de arándanos no es un adorno.
7. En la cocina sueca se sirve para aportar un contraste dulce y ligeramente ácido que equilibra la riqueza de la salsa cremosa.
8. Te recomiendo probar una albóndiga con un poco de mermelada; entenderás por qué esta combinación es tan famosa.

¿Te animas a prepararla?

Albóndigas Suecas con Puré de Papa Cremoso y Mermelada de Arándanos es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.