Brisket al vino

Receta de Brisket al vino

Disfruta de un delicioso Brisket al vino, una receta perfecta para quienes aman la carne tierna y llena de sabor. Cocinado lentamente en vino tinto, este plato combina ingredientes frescos y una salsa rica que cautivará tu paladar. Ideal para compartir en familia o con amigos y aprovechar los sabores intensos que solo una cocción lenta puede lograr.

Tiempo de preparación

Organiza tu tiempo para que esta preparación sea sencilla y sin prisas.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 4.5 a 5 horas
• Total: 5 horas y 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Ingredientes principales

• 1 brisket de res deshuesado (3 libras/1.36 kg)
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• Polvo de ajo
• 7 a 8 ramitas de tomillo fresco
• 3/4 taza de vino tinto
• 4 dientes de ajo en láminas finas
• 1 pimiento verde picado o triturado
• 1 cebolla picada finamente
• 3 zanahorias cortadas
• 10 jitomates cherry partidos a la mitad
• 1 paquete (28 gramos) de mezcla para salsa Au Jus
• 2 tazas de agua

En caso de no conseguir brisket, puedes buscar cortes de carne para guisar como la falda o costilla de res, que aunque cambian un poco la textura, aportan un sabor espectacular igual. Para el vino, elige un tinto seco que puedas beber para garantizar la calidad del sabor, como los recomendados en Carnes Rioja.

Utensilios que usaremos

• Olla de cocción lenta o slow cooker
• Tabla de cortar y cuchillo afilado
• Cuchara o espátula para mezclar
• Bol medidor
• Recipiente para mezclar salsa
• Pinzas o tenedor para manipular la carne
• Un colador pequeño (opcional, para limpiar líquidos)

Preparación

1. Sazonar y preparar el brisket

1. Lavado y limpieza: Antes de cocinar, limpia muy bien el brisket quitando cualquier exceso de grasa o impurezas visibles.
2. Sazonar generosamente: Espolvorea sal gruesa, pimienta recién molida y polvo de ajo por ambos lados del brisket. La sal de ajo aporta profundidad y realza el sabor del vino y las hierbas.
3. Colocar en la olla: Pon el brisket en la slow cooker con la capa de grasa hacia abajo para que esa parte se derrita lentamente y mantenga jugosa la carne.

2. Añadir ingredientes para sabor

1. Disponer tomillo: Coloca las ramitas de tomillo fresco sobre el brisket. El tomillo infunde aroma mediterráneo y realza los sabores en la salsa.
2. Verter vino: Vierte la 3/4 taza de vino tinto sobre la carne con cuidado para incorporar los líquidos durante la cocción.
3. Agregar verduras: Reparte el ajo laminado, el pimiento verde triturado, cebolla picada, zanahorias y jitomates cherry alrededor y encima del brisket para que se cocinen con los jugos.

3. Preparar la salsa y cocinar

1. Mezclar salsa Au Jus: Disuelve completamente el paquete de mezcla para salsa Au Jus en las 2 tazas de agua. Es importante que no queden grumos para evitar textura indeseada.
2. Verter salsa sobre el brisket: Vierte la mezcla sobre y al rededor del brisket, asegurando que el líquido cubra buena parte de la carne y verduras.
3. Cocinar a temperatura alta: Cubre la olla y cocina en “alto” durante 4.5 a 5 horas. La carne debe quedar tan tierna que se deshaga al cortarla.

4. Descanso y servicio

1. Dejar reposar: Transfiere el brisket a una tabla y deja reposar 10 minutos para que se asienten los jugos.
2. Rebanar contra la fibra: Corta finamente contra la dirección de las fibras para mantener la suavidad.
3. Emplatado: Coloca las rebanadas en un platón profundo, rodea con las verduras cocidas y baña con la salsa.
   Este plato luce espectacular acompañado de una guarnición cremada, como un puré de papas con ajo que ayuda a absorber el delicioso gravy.

Para terminar y servir

Antes de servir, ajusta la sazón si crees que la salsa necesita un punto extra de sal o pimienta. Retira cuidadosamente las ramas de tomillo para evitar que se mezclen por accidente. Acompaña tu brisket al vino con una ensalada fresca o un puré tradicional. Este platillo es la estrella en cualquier mesa y eleva cualquier reunión a un momento memorable.

Te quiero compartir estos consejos

• El corte: El brisket debe tener una buena capa de grasa para que quede jugoso. Si no, la carne puede secarse.
• Molienda fina en verduras: Usar un mini procesador o cuchillo bien afilado asegura que el pimiento y la cebolla se integren completamente a la salsa mientras se cocinan.
• Vino de sabor: Usa un vino tinto seco que puedas beber. Esto garantiza un sabor equilibrado y sin amargores en la salsa.
• Evita abrir la tapa: Durante la cocción, no destapes para conservar el vapor, que ayuda a ablandar la carne.
• Reposa la carne: No cortes el brisket recién sacado de la olla. Suelta los jugos y será más sencillo rebanarla.

Información Nutricional

• Calorías: 195 kcal
• Proteínas: 16.2 g
• Grasas: 2.9 g
• Carbohidratos: 26.7 g
• Fibra: 3.9 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes y método de preparación.

5 claves para que quede perfecto

1. Sazonar bien: No escatimes en sal y especias, la carne debe impregnarse y formar la base de sabor.
2. El vino correcto: Elige siempre un vino de buena calidad para cocinar y no un vino de baja gama, el sabor cambia radicalmente.
3. Cocción lenta y estable: Mantén la temperatura constante para que la carne se ablande y la salsa se reduzca sin quemarse.
4. Molido de verduras: Usar verduras bien picadas o trituradas distribuye los sabores mejor y luego se integran en la salsa para un mejor acabado.
5. Descanso después de la cocción: Espera a que la carne se asiente para poder cortar sin deshacerla y conservar jugosidad.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Brisket al vino es ideal para reuniones familiares y celebraciones donde quieras ofrecer un platillo especial y sofisticado sin complicarte. Su preparación lenta lo hace perfecto para un domingo o día festivo, acompañando momentos en los que puedes disfrutar de una comida pausada y acompañada de buenos vinos y sabores intensos. Además, las sobras se pueden aprovechar para almuerzos de la semana, haciendo que la inversión en tiempo rinda doble.

Comparación con recetas similares al Brisket al vino

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Aprende los secretos para lograr un brisket tierno y jugoso con técnicas desde la elección del corte hasta el corte final.

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Brisket al vino

Brisket Al Vino: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: brisket, vino, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 500 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Un brisket de 10 lbs (4.5 kg)
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de sal de cebolla
• 1 cucharada de sal de apio
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 taza de vino tinto de buena calidad
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de jugo Maggi
• 2 cucharadas de maicena
• Hierbas aromáticas: romero y tomillo
• Cebollas en juliana para acompañar
• Vegetales asados o puré de papas para complementar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Marinado: :

Marinado: 12 horas (puede hacerse la noche anterior para intensificar sabores)

Cocción: :

Cocción: 6 horas en horno a baja temperatura

Total: :

Total: aproximadamente 18 horas incluyendo marinado y cocción

Porciones: :

Porciones: 8-10 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Marinar la carne: :

Marinar la carne: Licúa todos los ingredientes líquidos y sólidos (excepto la carne). Unta el brisket con esta mezcla, cubre y deja en refrigeración durante 12 horas o toda la noche, para que impregne su sabor y ablandar la carne.

Sellar la carne: :

Sellar la carne: Al día siguiente, saca el brisket de la marinada, sécalo con papel de cocina y vuélvelo a sellar en un comal bien caliente. Esto ayuda a formar una costra que retiene los jugos durante la cocción.

Preparar la base de cocción: :

Preparar la base de cocción: En una bandeja para horno, coloca la marinada licuada y extiéndela en el fondo. Coloca el brisket sellado encima de ella.

Cocinar lentamente: :

Cocinar lentamente: Envuelve con papel aluminio y hornea a 250°F (unos 120°C) durante 6 horas. Durante la cocción, baña la carne cada hora con los jugos de la bandeja para mantenerla húmeda y llena de sabor.

Reposo y glaseado: :

Reposo y glaseado: Finalizado el tiempo, deja reposar la carne unos minutos afuera del horno. Si deseas, puedes reducir la salsa en una olla, espesarla con maicena y bañar el brisket antes de servir para un acabado brillante y delicioso.

El punto de marinado: :

El punto de marinado: Asegúrate de que la carne queda bien cubierta con la marinada, permitiendo que penetren bien los sabores.

Sellar correctamente: :

Sellar correctamente: La temperatura debe ser alta en el sellado para formar una costra dorada que conserve la humedad interna.

Control del tiempo de cocción::

Control del tiempo de cocción: Cada horno es diferente. Vigila el proceso, confiando en la textura de la carne para determinar el momento justo.

Puntuación del editor:
4.6