Costillas de Cerdo Estilo Coreano con Puré de Papa Sedoso

Esta receta de Costillas de Cerdo Estilo Coreano con Puré de Papa Sedoso es ideal para una comida de casa con mucho sabor. La carne queda suave, bien sazonada y acompañada de una salsa o guarnición que la hace perfecta para compartir.

Ingredientes

Para las costillas

• 2.5 kg de costillas de cerdo (Baby Back Ribs o St. Louis)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Para la salsa Korean BBQ

• ½ taza (120 ml) de salsa de soya baja en sodio
• ⅓ de taza (110 g) de miel de abeja
• ¼ de taza (60 g) de azúcar mascabado
• 3 cucharadas de pasta gochujang
• 2 cucharadas de pasta gochugaru (opcional para un sabor más auténtico)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
• 8 dientes de ajo finamente rallados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para el puré de papa sedoso

• 1.2 kg de papas Yukon Gold o papa blanca
• 120 g de mantequilla
• 250 ml de crema para batir caliente
• ½ taza (50 g) de queso parmesano finamente rallado
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para decorar

• Ajonjolí blanco tostado
• Ajonjolí negro
• Cebollín finamente picado
• Cilantro fresco (opcional)
• Rodajas de chile rojo fresco

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las costillas

1. Retira la membrana que se encuentra en la parte posterior de las costillas.
2. Introduce un cuchillo por una esquina.
3. Jala con ayuda de una servilleta de papel.
4. Salir completa facilitará que la carne absorba mejor los sabores y quedará mucho más suave.
5. Seca perfectamente las costillas.
6. Mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika.
7. Frota toda la superficie.
8. Termina con el aceite de ajonjolí.
9. Masajea la carne durante un par de minutos.

Paso 2: Cocción lenta

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Envuelve muy bien las costillas en papel aluminio.
3. Colócalas sobre una charola.
4. Hornea durante 3 horas.
5. Durante este tiempo la carne se volverá extremadamente tierna.
6. No aumentes la temperatura para ahorrar tiempo.
7. La cocción lenta es la responsable de que la carne prácticamente se desprenda sola del hueso.

Paso 3: Preparar la salsa

1. Mientras las costillas están en el horno coloca en una cacerola la salsa de soya, la miel, el azúcar mascabado, el gochujang, el gochugaru, el vinagre de arroz, el mirin, el aceite de ajonjolí, el ajo, el jengibre, la salsa de ostión y la salsa inglesa.
2. Cocina a fuego medio.
3. Mezcla constantemente.
4. Después de 8 a 10 minutos comenzará a espesar.
5. Debe quedar con una consistencia similar a un jarabe ligero.
6. Apaga el fuego.
7. Reserva.
8. Nota: Prueba la salsa antes de retirarla.
9. Si prefieres un perfil más dulce agrega un poco más de miel; si te gusta más picante incorpora un poco más de gochujang.

Paso 4: Preparar el puré

1. Pela las papas.
2. Córtalas en trozos similares.
3. Hiérvelas en agua con suficiente sal hasta que estén completamente suaves.
4. Escúrrelas muy bien.
5. Pásalas por un prensapapas o un colador fino.
6. Agrega la mantequilla mientras aún están calientes.
7. Después incorpora poco a poco la crema caliente.
8. Añade el parmesano.
9. Mezcla únicamente hasta integrar.
10. Sazona con sal y pimienta blanca.
11. Debe quedar extremadamente sedoso.

Paso 5: Glasear las costillas

1. Retira las costillas del horno.
2. Con cuidado abre el aluminio.
3. Escurre el exceso de líquido.
4. Barniza generosamente toda la superficie con la salsa Korean BBQ.
5. Sube la temperatura del horno a 220 °C.
6. Hornea durante 10 minutos.
7. Saca nuevamente las costillas.
8. Barniza otra vez.
9. Regresa al horno otros 8 minutos.
10. Finalmente activa el asador durante 2 o 3 minutos.
11. La salsa debe quedar brillante, caramelizada y ligeramente pegajosa.

Montaje

1. Sirve una cama de puré de papa sedoso.
2. Coloca encima una porción de costillas.
3. Barniza con un poco más de salsa caliente.
4. Espolvorea ajonjolí blanco y negro.
5. Termina con cebollín, unas rodajas de chile rojo y, si lo deseas, unas hojas de cilantro fresco.

¿Te animas a prepararla?

Costillas de Cerdo Estilo Coreano con Puré de Papa Sedoso es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.