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Asado de boda

Name: Asado de boda
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: mexicana
Ingredients: 1 kg de carne de cerdo (paleta o lomo) en cubos de 1×1 cm; Sal al gusto; 2 hojas de laurel; Agua, la necesaria para cubrir la carne; 4 chiles anchos secos; 2 chiles guajillos secos; 2 chiles pasilla secos; 4 dientes de ajo; 1 cebolla grande, cortada en trozos; 2 tomates grandes, cortados en trozos; 100 gramos de chocolate amargo; 2 clavos de olor; 1 raja de canela; 1/4 cucharadita de comino en polvo; 1/4 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de azúcar regular; Aceite vegetal

Cubos de cerdo cocidos y dorados, guisados en salsa de chiles ancho, guajillo y pasilla con chocolate amargo y especias.

Por Gina Whitley Actualizada el 2 de diciembre de 2025 Todavía no tiene calificaciones

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Preparación: 20 min
Cocción: 2 h
Total: 2 h 20 min
Dificultad: Sencilla

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2 h 20 min

Consejos para que te quede perfecta

Si no encuentras alguno de los chiles, puedes usar chipotle o más chile ancho.
Puedes cambiar el chocolate amargo por cacao en polvo sin azúcar; ajusta la cantidad para que no se pierda el equilibrio entre dulce y amargo.
Deja reposar el asado un rato después de cocinarlo para que los sabores se asienten.

Asado de boda

Preparación 20 min Cocción 2 h Total 2 h 20 min Cocina mexicana

Utensilios

Olla grande con tapa
Sartén o comal
Licuadora
Colador fino

Preparación

Paso 1 Prepara la carne
Lava los trozos de cerdo bajo el chorro de agua y sécalos con papel de cocina. Córtalos en cubos de 1x1 cm si hace falta y sazónalos con sal al gusto.
Paso 2 Cuece el cerdo
Pon la carne en una olla con las hojas de laurel y cúbrela con agua. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna al pincharla. Retira la espuma que se forme durante la cocción.
Paso 3 Remoja los chiles
Sumerge los chiles anchos, guajillos y pasilla en agua caliente 15 minutos, hasta que estén suaves. Quítales los tallos y las semillas, y guarda el agua del remojo.
Paso 4 Tuesta chiles y verduras
En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles, cuidando que no se quemen para que no amarguen. En la misma sartén tuesta el ajo, la cebolla y los tomates hasta que estén ligeramente doraditos y suelten aroma.
Paso 5 Tuesta las especias
Agrega los clavos, la raja de canela, el comino y el orégano, y tuéstalos unos segundos para que suelten su aroma.
Paso 6 Licúa y cuela la salsa
Pon en la licuadora los chiles, el ajo, la cebolla, los tomates, las especias, el chocolate amargo y el azúcar. Añade un poco del agua del remojo y licúa hasta que la salsa quede completamente lisa. Pásala por un colador fino.
Paso 7 Dora la carne
En una sartén o en la misma olla donde cociste la carne, calienta un poco de aceite. Agrega la carne cocida y cocina a fuego medio hasta que tome un ligero color dorado.
Paso 8 Guisa en la salsa
Vierte la salsa colada, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Añade agua si se seca demasiado.
Paso 9 Ajusta y sirve
Prueba y ajusta la sal. La salsa debe cubrir bien la carne sin quedar demasiado líquida. Sirve caliente con tortillas de maíz, frijoles refritos y guacamole.

Mi secretoTuesta los chiles y las especias a fuego medio y solo unos segundos: si se queman, la salsa sale amarga.

Información nutricional

Tamaño de la porción 1 de 6

Calorías	560
Grasas totales	22 g
Carbohidratos	45 g
Fibra	8 g
Proteínas	35 g

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de cerdo uso?

Paleta o lomo bien cortados en cubos. La paleta queda más jugosa por su grasa.

¿Lo puedo preparar un día antes?

Sí. Como el guiso mejora con el reposo, puedes hacerlo un día antes, guardarlo en el refrigerador y calentarlo a fuego bajo, con un chorrito de agua si espesa.