Ingredientes
Para el relleno
- 600 g ribeye en cubos pequeños
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ cebolla blanca picada
- 1 pimiento rojo en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita paprika ahumada
Para los tacos
- 12 tortillas de maíz taqueras
- 300 g queso Chihuahua rallado
- 200 g queso Oaxaca deshebrado
Para la salsa de chile caramelo
- 4 chiles güeros
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cucharadas azúcar mascabado
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada vinagre de manzana
- Sal al gusto
Para servir
- Cilantro fresco
- Limón
- Aguacate en abanico
Procedimiento
Comienza preparando la salsa.
Corta la cebolla en plumas.
En una sartén derrite la mantequilla.
Agrega la cebolla y cocina lentamente hasta que se vuelva color ámbar.
Añade el azúcar mascabado y continúa cocinando.
Incorpora los chiles güeros en rodajas.
Cuando todo esté caramelizado agrega el vinagre.
Cocina 2 minutos más y reserva.
Para el relleno, calienta una sartén muy caliente.
Agrega aceite.
Añade el ribeye y deja que se dore sin mover demasiado.
Cuando tenga color incorpora cebolla, ajo y pimiento.
Sazona con sal, pimienta y paprika.
Cocina hasta que las verduras estén suaves.
Reserva.
Ahora arma los tacos.
Coloca queso Chihuahua directamente sobre una plancha caliente formando círculos del tamaño de la tortilla.
Cuando comience a dorarse coloca encima una tortilla.
Presiona ligeramente.
Voltea.
Agrega queso Oaxaca y el relleno de ribeye.
Dobla el taco.
Cocina un minuto más para que todo el queso se funda.
Sirve inmediatamente.
Corona con salsa de chile caramelo, cilantro fresco y unas láminas de aguacate.
Tips
El queso debe dorarse ligeramente para formar una costra crujiente y sabrosa.
La salsa de chile caramelo es el ingrediente sorpresa que hace que la gente pregunte qué lleva.
¿Preparaste estos tacos de ribeye? Cuéntame en los comentarios si la costra de queso te quedó crujiente.
