Ingredientes
Para el cerdo
- 1 kg filete de cerdo limpio
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita paprika
Para la salsa
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 manzana Honeycrisp o Gala cortada en cubos pequeños
- 1 chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½://saboresdemicocina.com/salmon-al-horno-con-ajo-y-mostaza-dijon/» title=»Salmon al horno con ajo y Mostaza Dijon» data-wpil-keyword-link=»linked» data-wpil-monitor-id=»4780″>mostaza Dijon
- 1 cucharadita romero fresco picado
- ¼ taza queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para decorar
- Hojas pequeñas de romero fresco
- Rodajas delgadas de manzana salteadas
Procedimiento
Retira el exceso de humedad del filete de cerdo utilizando servilletas de papel.
Mezcla sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
Sazona perfectamente toda la superficie del filete.
Calienta una sartén grande apta para horno.
Agrega el aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente coloca el filete.
Dóralo por todos sus lados hasta obtener una costra color avellana.
No busques cocinarlo completamente en este paso.
Transfiere al horno precalentado a 190°C durante 18 a 22 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 63°C.
Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Mientras tanto prepara la salsa.
En la misma sartén derrite la mantequilla.
Añade la chalota y cocina hasta que se suavice.
Agrega la manzana y cocina durante 4 minutos hasta que empiece a caramelizar ligeramente.
Incorpora el ajo y cocina apenas unos segundos.
Vierte el vino blanco.
Raspa el fondo para recuperar todos los sabores.
Reduce el líquido a la mitad.
Agrega la crema, mostaza Dijon, romero y parmesano.
Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa y brillante.
Prueba y ajusta sal y pimienta.
Corta el filete en medallones gruesos.
Sirve sobre una cama de salsa.
Decora con las rodajas de manzana doradas y unas hojitas de romero.
Tips
La clave está en no sobrecocer el filete. El reposo después del horno mantiene toda la jugosidad.
Las manzanas Honeycrisp, Gala o Pink Lady funcionan muy bien porque conservan textura.
Puedes acompañarlo con puré de papa rostizada, puré de coliflor o verduras asadas.
La salsa queda tan buena que también funciona espectacular con pollo o salmón.
¿Hiciste este filete de cerdo? Cuéntame en los comentarios si usaste manzana Gala, Honeycrisp u otra variedad.
