Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes orégano mexicano, usa orégano común o una pizca de mejorana seca, un poco más de cantidad.
- Escurre muy bien el atún presionándolo en un colador para que el relleno no quede aguado.
- Puedes vaciar las calabacitas en la mañana, guardarlas en el refrigerador y hacer el relleno y la salsa antes de comer.
- Deja reposar la cazuela tapada unos 8 a 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
Calabacitas rellenas de atún
Ingredientes
Para las calabacitas y el relleno
Para la salsa roja
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla amplia
- Sartén
- Cazuela con tapa
- Colador
- Licuadora
Preparación
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Paso 1
Cuece las calabacitas
Pon a hervir agua con un buen puñado de sal en una olla amplia. Mete las calabacitas enteras de 5 a 10 minutos, hasta que estén verde brillante y apenas tiernas, todavía firmes.
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Paso 2
Vacía las calabacitas
Sácalas y deja que se enfríen un poco. Córtales las puntas, pártelas a lo largo y, con una cuchara, raspa el centro dejando un borde de medio centímetro para formar barquitos.
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Paso 3
Escurre la pulpa
Pica finamente la pulpa y ponla en un colador sobre un bol, presionando un poco. Guarda la pulpa para el relleno y el líquido para la salsa.
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Paso 4
Sofríe la base del relleno
En la sartén, calienta el aceite a fuego medio y acitrona la cebolla. Agrega el ajo, el laurel y el orégano frotado entre las manos, y cocina un minuto sin que se dore el ajo. Suma el jitomate y el serrano picados, y cocina hasta que el jitomate se deshaga.
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Paso 5
Termina el relleno
Agrega la pulpa escurrida, la papa en cubitos y el atún bien drenado. Sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo 5 minutos. Apaga, saca el laurel, incorpora el cilantro y deja entibiar.
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Paso 6
Licúa la salsa
Licúa los cuatro jitomates, los dos ajos y todo el líquido reservado de las calabacitas hasta que quede terso; si se atora, agrega apenas unas gotas de agua.
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Paso 7
Cocina el caldillo
En la cazuela, calienta el otro poco de aceite a fuego medio y fríe la cebolla en rebanadas hasta que se dore en las orillas. Agrega las rajas de serrano, el orégano y la salsa licuada, sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, hasta que tome un rojo intenso y ya no huela a jitomate crudo.
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Paso 8
Rellena y cocina juntos
Rellena cada barquito con el guiso, presionando un poco con la cuchara. Acomódalos en la cazuela con el caldillo, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina de 10 a 15 minutos.
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Paso 9
Sirve
Sirve dos mitades por plato hondo, bañadas con el caldillo. Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 245 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún en aceite?
Sí, la receta funciona con atún en agua o en aceite; solo escúrrelo muy bien.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí, puedes dejar las calabacitas vaciadas en el refrigerador desde la mañana y terminar el guiso a la hora de comer.
¿La preparaste?
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