Ingredientes
Para el atún
- 500 g lomo de atún fresco, en pieza
- 2 cdas ajonjolí negro o mixto
- 2 cdas ajonjolí blanco
- 1 cda aceite de ajonjolí o aceite de oliva
- 1 cda salsa de soya
- 1 cda jugo de limón
- 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Para la mayo chipotle-limón
- 1/2 taza mayonesa
- 1 chile chipotle adobado
- 1 cda adobo del chipotle
- 1 cda jugo de limón
- 1 cdta ralladura de limón
- 1 cdta miel
- 1 pizca de sal
Para el mango picante
- 1 mango firme pero maduro, en cubitos
- 1/4 taza cebolla morada picada finita
- 1 chile serrano sin semillas, picado finito
- 2 cdas cilantro picado
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- Sal al gusto
Para montar
- 8 tostadas horneadas o fritas
- 1 aguacate en láminas
- Pepino en medias lunas delgadas
- Cilantro fresco
- Limón para servir
Procedimiento
1. Primero prepara la mayonesa.
Licúa o mezcla la mayonesa con chipotle, adobo, jugo de limón, ralladura, miel y sal. Debe quedar cremosa, ahumada, acidita y ligeramente dulce.
Tip: Si la quieres más elegante para carrusel, pásala a una bolsita o mamila para hacer líneas bonitas sobre la tostada.
2. Haz el mango picante.
En un bowl mezcla mango, cebolla morada, serrano, cilantro, limón, aceite de oliva y sal.
Revuelve con cuidado para no hacer puré el mango.
Tip: El mango debe estar firme; si está muy maduro se desbarata y suelta mucho jugo.
3. Sazona el atún.
Seca el atún con servilleta. Esto es importantísimo para que selle bonito.
Úntalo con salsa de soya, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Cubre con ajonjolí.
Mezcla los dos ajonjolís en un plato.
Pasa el atún por el ajonjolí, presionando suavemente para que se le pegue por todos lados.
4. Sella el atún.
Calienta un sartén a fuego alto. Debe estar bien caliente.
Agrega unas gotitas de aceite.
Sella el atún 30–45 segundos por cada lado Una vez sellado, coloca el atún sobre una tabla limpia.
Déjalo reposar 3 a 5 minutos.
Tip importante:
Aunque el atún se cocina muy rápido, este pequeño reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y las rebanadas queden más bonitas.
Con un cuchillo muy filoso corta rebanadas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Hazlo en un solo movimiento largo para no romper la carne.
Vas a ver un centro rosado precioso y una costra de ajonjolí espectacular.
5. Armar las tostadas
Sobre cada tostada coloca:
Primero:
- Una capa ligera de mayonesa de chipotle.
Después:
- Algunas láminas de aguacate.
Encima:
- Un poco de pepino.
Luego:
- Varias rebanadas de atún acomodadas ligeramente encimadas.
Agrega:
- Una cucharada generosa de mango picante.
Termina con:
- Más mayonesa en forma de líneas finas.
- Hojas de cilantro.
- Un poquito de ajonjolí extra.
- Ralladura de limón.
¿Preparaste estas tostadas en casa? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó el atún sellado y si el mango lo hiciste más o menos picante.
