Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa un mango firme; si está muy maduro se desbarata y suelta mucho jugo.
- Pon la mayonesa en una bolsita o mamila para hacer líneas finas sobre la tostada.
- El reposo de 3 a 5 minutos ayuda a que los jugos se redistribuyan y las rebanadas queden más parejas.
Tostadas gourmet de atún sellado con mayo de chipotle-limón y mango picante
Ingredientes
Para el atún
Para la mayo chipotle-limón
Para el mango picante
Para montar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Sartén
- Cuchillo filoso
- Tabla para picar
Preparación
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Paso 1
Prepara la mayonesa
Licúa o mezcla la mayonesa con el chipotle, el adobo, el jugo de limón, la ralladura, la miel y la sal. Debe quedar cremosa, ahumada, acidita y ligeramente dulce.
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Paso 2
Haz el mango picante
En un bowl mezcla el mango, la cebolla morada, el serrano, el cilantro, el limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve con cuidado para no hacer puré el mango.
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Paso 3
Sazona el atún
Seca muy bien el atún con servilleta para que selle bonito. Úntalo con la salsa de soya, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
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Paso 4
Empaniza con ajonjolí
Mezcla los dos ajonjolís en un plato. Pasa el atún por el ajonjolí, presionando suavemente para que se le pegue por todos lados.
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Paso 5
Sella el atún
Calienta un sartén a fuego alto, que esté bien caliente, y agrega unas gotitas de aceite. Sella el atún de 30 a 45 segundos por cada lado.
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Paso 6
Reposa y rebana
Pasa el atún a una tabla limpia y déjalo reposar de 3 a 5 minutos. Con un cuchillo muy filoso córtalo en rebanadas de aproximadamente medio centímetro, en un solo movimiento largo para no romper la carne.
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Paso 7
Arma las tostadas
Sobre cada tostada unta una capa ligera de mayonesa de chipotle. Encima pon unas láminas de aguacate, un poco de pepino y varias rebanadas de atún ligeramente encimadas. Agrega una cucharada generosa de mango picante.
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Paso 8
Termina y sirve
Termina con más mayonesa en líneas finas, hojas de cilantro, un poquito de ajonjolí extra y ralladura de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar listos la mayo y el mango?
Sí, los dos se pueden preparar antes; el atún sí séllalo y rebánalo al momento.
¿Cómo le bajo lo picoso al mango?
El serrano ya va sin semillas; puedes poner menos chile al gusto.
¿La preparaste?
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