Ingredientes
Para la sopa
- 3 tazas de frijoles bayos cocidos (con su caldo)
- 4 jitomates Roma tatemados
- 2 chiles pasilla (tostados e hidratados)
- 2 tortillas de maíz tostadas (para espesar)
- Manteca de cerdo, orégano y comino
Para las guarniciones
- Tiras de tortilla fritas y crujientes
- Aritos de chile pasilla fritos
- Crema de aguacate (aguacate, crema y limón)
- Queso Cotija desmoronado
Preparación
- Base: Licúa frijoles con su caldo, jitomates tatemados, chiles pasilla, tortillas tostadas y especias.
- Cocción: Cuela la mezcla y fríela en manteca de cerdo por 8 min. Añade caldo de pollo hasta obtener una textura sedosa. Cocina 20 min a fuego bajo.
- Crema de aguacate: Licúa aguacate con crema y limón. Pásala a una manga o mamila para decorar con puntos.
- Crujientes: Fríe tiras de tortilla y aritos de chile pasilla por separado. Escurre bien para que no pierdan textura.
Montaje
Sirve la sopa muy caliente. Coloca un montón de tiras de tortilla en el centro. Decora con puntos de crema de aguacate, queso Cotija, cubitos de aguacate y los aros de chile pasilla fritos.
