Ravioles gigantes de ricotta con yema líquida

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Máquina para pasta o rodillo
• Manga pastelera o bolsa
• Cortador redondo grande
• Sartén amplia
• Olla grande
• Espumadera

Preparación

1. Paso 1 Mezcla la masa

   Pon la harina sobre la mesa en forma de volcán y haz un hueco al centro. Agrega los huevos, las yemas, el aceite y la sal, y con un tenedor ve incorporando la harina hacia el centro poco a poco. Cuando ya no esté líquida, sigue con las manos.

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2. Paso 2 Amasa y deja reposar

   Amasa de 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y elástica. Si está seca, humedece un poco tus manos; si está muy pegajosa, agrega solo la harina necesaria. Forma una bola, envuélvela en plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que se estire sin encogerse.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Prepara el relleno

   En un tazón mezcla la ricotta, el parmesano, la yema, la nuez moscada, la ralladura de limón y el perejil, y sazona con sal y pimienta. Mezcla solo hasta integrar, sin batir de más, y pasa el relleno a una manga pastelera o a una bolsa con una esquina cortada.

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4. Paso 4 Estira la pasta

   Divide la masa en dos y mantén una mitad tapada mientras trabajas la otra. Con máquina para pasta o rodillo, estírala en una lámina muy delgada, de unos 1.5 mm, y ponla sobre una superficie con un poco de harina. Repite con la otra mitad.

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5. Paso 5 Forma los ravioles

   Sobre una lámina pon aros de relleno de ricotta, dejando un hueco al centro, y coloca con mucho cuidado una yema dentro de cada hueco. Humedece un poco los bordes con agua, tapa con la segunda lámina y presiona alrededor del relleno para sacar todo el aire, porque las bolsas de aire pueden hacer que se abran al cocerse.

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6. Paso 6 Corta y sella

   Corta cada raviol con un cortador redondo grande o con cuchillo y sella muy bien los bordes presionando con los dedos. Resérvalos en una charola espolvoreada con sémola o harina.

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7. Paso 7 Haz la mantequilla de salvia

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia y agrega el ajo. Cuando empiece a espumar, incorpora la salvia y cocina hasta que la mantequilla tome un ligero color avellana y huela a nuez. Retira el ajo y mantén la mantequilla caliente a fuego muy bajo.

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8. Paso 8 Cuece los ravioles

   Hierve una olla grande con abundante agua y suficiente sal. Mete los ravioles con cuidado y cuécelos solo de 3 a 4 minutos, sin que el agua hierva a borbotones. Sácalos con una espumadera directo a la sartén con la mantequilla de salvia.

   Temporizador de 3 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Báñalos en la mantequilla

   Muévelos con mucho cuidado para cubrirlos sin romperlos y, si hace falta, agrega unas cucharadas del agua de cocción para que la salsa quede más sedosa. Espolvorea el parmesano y mezcla con delicadeza.

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10. Paso 10 Sirve

    Pon un raviol al centro de un plato amplio y báñalo con un poco más de mantequilla de salvia. Espolvorea parmesano, agrega hojas de salvia frita y termina con ralladura de limón, pimienta negra y unas hojuelas de sal.

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Ya la preparé