Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes vinagre de manzana, usa vinagre blanco o jugo de limón.
- Si no encuentras pasilla, usa más guajillo.
- Revisa el nivel del caldo durante la cocción y agrégalo poco a poco para que no quede ni seca ni aguada.
- Si el caldo te quedó muy ácido, agrégale un poco más de caldo o agua y ajusta la sal.
Birria jalisciense tradicional (Jalisco)
Ingredientes
Para la birria
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande con tapa
- Sartén
- Licuadora
- Colador
Preparación
-
Paso 1
Tuesta los chiles
Pon los chiles guajillo, ancho y pasilla en un sartén a fuego medio, moviéndolos seguido hasta que suelten su aroma, sin que se quemen para que no amarguen.
-
Paso 2
Remoja los chiles
Pásalos a un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar unos 20 minutos.
-
Paso 3
Licúa el adobo
Escurre los chiles y guarda una taza del agua de remojo. Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el orégano, la canela, el vinagre, sal y la taza de agua, hasta tener una pasta homogénea. Si lo quieres más terso, cuélalo.
-
Paso 4
Marina la carne
Pon la carne en un recipiente amplio y báñala con el adobo, cubriendo bien cada trozo. Tápala con plástico y déjala marinar en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
-
Paso 5
Sella la carne
Calienta una olla grande con un poco de aceite a fuego medio-alto. Escurre un poco la carne, guardando el adobo que suelte, y dórala por todos lados.
-
Paso 6
Cocina la birria
Vierte el caldo de res y agrega el laurel y el adobo que guardaste. Lleva a hervor, baja a fuego bajo, tapa y cocina unas 3 horas, hasta que la carne esté blanda y se deshebre fácil. Mueve de vez en cuando con cuidado y agrega más caldo si hace falta.
-
Paso 7
Ajusta y sirve
Prueba el caldo y ajusta la sal, o ponle un chorrito de vinagre si lo quieres más ácido. Sirve la birria con su consomé, tortillas calientes, cilantro, cebolla y limón, o en tacos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 38 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de res es mejor?
Pecho, espaldilla o pierna, porque tienen grasa y fibra que se suavizan con la cocción lenta.
¿La puedo hacer en olla de presión?
Sí, el tiempo de cocción baja mucho y la carne se ablanda igual.
¿Cómo guardo la birria que sobró?
En recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, de preferencia la carne separada del caldo.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.