Ingredientes
Para el cordero
- 1.5 kg de cordero (pierna o espaldilla) en trozos
- 6 hojas de aguacate secas (tostadas)
- Papel para mixiote e hilo de cocina
Para el adobo
- Chiles: Guajillo, Ancho y Pasilla
- 1 taza de pulque natural (o mezcla de caldo y naranja)
- Jitomates tatemados, vinagre y especias
Para el interior
- Papitas cambray (precocidas), zanahorias, nopales y cebollitas
Preparación
- Adobo: Licúa chiles hidratados con vegetales tatemados, especias, pulque y vinagre. Cuela y fríe 15 min. Deja enfriar.
- Marinar: Cubre el cordero con el adobo frío y refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
- Armar: En cada papel coloca carne, verduras, una hoja de aguacate y extra adobo. Cierra formando una bolsita y ata con hilo.
- Cocción: Hornea a 170 °C a baño María (con agua en la charola) por 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté muy suave.
- Reposo: Deja reposar 10 min antes de abrir para que los jugos se asienten.
Montaje
Sirve el paquete de mixiote abierto dentro de un plato hondo. El aroma al abrirlo es parte de la experiencia. Acompaña con arroz rojo y salsa de molcajete.
