Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes usar salmón fresco en lugar de atún, con el mismo enfriado y corte.
- Si tu pepino tiene muchas semillas, pélalo y quítale el centro con una cuchara.
- Si no usas mango, cámbialo por aguacate en cubitos; en lugar de miel puedes usar jarabe de maple.
- Mueve la quinoa con una espátula cada 5 minutos en el horno para que no se queme.
- Pon la salsa justo al servir: el limón empieza a cocer el pescado y lo vuelve opaco.
Carpaccio de atún con mango y quinoa crujiente
Ingredientes
Para la base y los acompañamientos
Para la salsa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cuchillo afilado de hoja lisa
- Charola para horno
- Colador de malla fina
- Platón para servir
Preparación
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Paso 1
Prepara la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador fino con agua fría y sécala bien. Mézclala con un chorrito de aceite de oliva hasta que los granos queden apenas impregnados.
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Paso 2
Hornea la quinoa
Extiéndela en una charola en capa delgada y hornéala de 15 a 20 minutos, hasta que se vea ligeramente dorada y suene seca y suelta al moverla. Déjala enfriar por completo para que quede crujiente.
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Paso 3
Pica pepino y mango
Lava el pepino, quítale las puntas y córtalo en cubitos de medio centímetro. Pela el mango y pícalo del mismo tamaño. Mézclalos y guárdalos en el refri.
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Paso 4
Haz la salsa
En un bol chico mezcla la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jugo de limón, la miel y el jengibre. Mueve fuerte hasta que la miel se disuelva; si está muy espesa, entíbiala unos segundos a baño María.
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Paso 5
Enfría el atún
Seca el atún con papel absorbente y mételo al congelador de 15 a 20 minutos para que se ponga firme.
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Paso 6
Lamina el atún
Con un cuchillo bien afilado y movimientos largos, sin presionar hacia abajo, corta láminas finas en sentido contrario a las líneas blancas de la carne.
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Paso 7
Arma y sirve
Acomoda las láminas en un platón, encimándolas apenas por las orillas. Reparte encima el mango con pepino, baña con la salsa y espolvorea la quinoa crujiente. Sirve de inmediato, con tostadas finas o galletas saladas si quieres.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 245 |
|---|---|
| Grasas totales | 11 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 15 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún de lata?
No, la receta necesita atún crudo y firme para cortarlo en láminas.
¿Cuánto aguanta ya con la salsa?
Cómelo en los primeros 15 a 20 minutos; después el limón lo vuelve opaco y harinoso.
¿Qué uso si no puedo comer soya o ajonjolí?
Cambia la soya por aminos de coco y el aceite de ajonjolí por aceite de oliva suave o aceite de nuez.
¿Qué atún compro?
Uno que diga grado sashimi o apto para consumo crudo; el congelador de casa no basta para hacerlo seguro.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
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