Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa mango que ceda un poco al presionarlo pero no esté aguado; muy maduro se deshace y enturbia el jugo.
- Mantén todo frío; si hace calor, pon el tazón sobre otro con hielo mientras mezclas.
- Corta la cebolla del curtido lo más delgada posible.
- Si no tienes ají fresco, usa un poco de pasta de ají u omítelo; un pimiento dulce picado da color sin picor. El aceite de aguacate se puede cambiar por aceite de oliva suave.
Ceviche de camarón y mango con aguacate y curtido de cebolla
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón grande de vidrio o cerámica
- Bol mediano
- Colador pequeño
- Exprimidor de cítricos
Preparación
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Paso 1
Pica los camarones
Pela los camarones cocidos si aún tienen cáscara y córtalos en trozos de un bocado (un camarón mediano en 2 o 3 partes), o déjalos enteros si prefieres. Mantenlos en frío.
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Paso 2
Enjuaga la cebolla
Toma la mitad de la cebolla morada picada en cubitos, ponla en un colador y lávala con agua fría. Escúrrela bien para suavizar su sabor.
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Paso 3
Corta el mango
Pela los mangos, corta la pulpa alrededor del hueso y pícala en cubos pequeños, del tamaño de los trozos de camarón.
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Paso 4
Marina el ceviche
En un tazón grande de vidrio combina los camarones, el mango, la cebolla lavada, los ajíes picados (si los usas) y el cilantro. Agrega el jugo de limón, guardando unas 2 cucharadas para después, el jugo de naranja y sal al gusto. Mezcla con suavidad, tapa y refrigera de 30 minutos a 1 hora.
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Paso 5
Prepara el curtido
Mientras, pon en un bol mediano la otra mitad de la cebolla en rodajas finas, espolvoréala con sal y cúbrela con agua fría. Déjala reposar unos minutos, enjuágala y escúrrela. Agrégale las 2 o 3 cucharadas de limón que guardaste, un poco más de sal y cilantro extra; si te gusta picosito, también un poco de ají.
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Paso 6
Agrega el aguacate
Justo antes de sacar el ceviche del refrigerador, pela el aguacate y córtalo en cubos. Agrégalo a la mezcla fría con el aceite de aguacate, si lo usas, y revuelve con mucha delicadeza.
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Paso 7
Sirve con el curtido
Prueba y ajusta la sal o el limón. Sirve en copas o platos hondos y corona cada porción con el curtido de cebolla. Acompáñalo con chifles, patacones, palomitas o maíz tostado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarón crudo y cocerlo solo en limón?
Se puede, pero por seguridad conviene usarlo cocido o blanqueado en agua hirviendo, porque el limón no elimina todas las bacterias.
¿Puedo adelantar algo?
Sí: deja picada la cebolla, cocidos los camarones y exprimidos los jugos desde un día antes, por separado. El mango córtalo el mismo día y el aguacate al servir.
¿Hasta cuándo aguanta el ceviche de camarón ya preparado?
Lo mejor es comerlo el mismo día; la mezcla sin aguacate aguanta hasta 24 horas en un recipiente hermético.
¿Qué hago si quedó muy ácido?
Agrégale un poco más de jugo de naranja o un chorrito extra de aceite de aguacate o de oliva.
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