Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Mantén el pescado muy frío todo el tiempo; si hace calor, pon el tazón sobre otro con hielo mientras mezclas.
- Agrega el cilantro y el mango hasta el final: el limón quema las hojas y ablanda la fruta.
- No dejes el pescado en limón por horas porque se pone seco y fibroso; de 30 a 45 minutos basta para cubos de 1 cm.
- Si te quedó muy ácido, agrega un poco más de jugo de naranja, una pizca de azúcar o más mango y aguacate.
- Si no consigues tilapia o sierra fresca, usa cubos de lomo de atún; con camarón precocido, deja el marinado en solo 10 minutos.
Ceviche de pescado con jícama y mango
Ingredientes
Para el pescado y el curado
Para la mezcla fresca
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón de vidrio o cerámica
- Exprimidor de limones
- Pelador de verduras
Preparación
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Paso 1
Limpia el pescado
Enjuaga muy ligeramente el filete bajo un hilo de agua fría y sécalo de inmediato con papel absorbente. Revisa con las yemas de los dedos que no tenga espinas y quítalas si encuentras.
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Paso 2
Cura el pescado en limón
Córtalo en cubos parejos de 1 cm y ponlos en un tazón de vidrio. Exprime los limones encima hasta cubrirlo por completo y agrega la sal. Tapa y refrigera de 30 a 45 minutos, hasta que el pescado pase de translúcido a blanco opaco y se sienta firme.
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Paso 3
Pica las verduras
Mientras, corta la cebolla morada en plumas finas o cubitos; si está muy fuerte, pásala unos segundos por agua tibia con sal y escúrrela. Pela la jícama y córtala en cubos de 1 cm. Pela el pepino, pártelo a lo largo, quítale las semillas con una cuchara y córtalo en cubos.
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Paso 4
Corta mango, chile y cilantro
Pela el mango y córtalo en cubos. Pica fino el chile y el cilantro (hojas y tallos delgados), desechando los tallos gruesos.
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Paso 5
Mezcla el ceviche
Saca el pescado del refrigerador; si tiene demasiado jugo de limón, quítale un poco, dejando lo suficiente para que quede jugoso. Agrega la cebolla, la jícama, el pepino, el chile y el cilantro, y mezcla con movimientos envolventes.
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Paso 6
Agrega mango y naranja
Añade el mango, el jugo de naranja y el aceite de oliva. Prueba, agrega la pimienta y, si hace falta, un poco más de sal.
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Paso 7
Sirve con aguacate
Justo antes de servir, corta el aguacate en cubos o rebanadas y ponlo encima con cuidado. Sirve en seguida en copas o en un platón, con tostadas de maíz.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, y es más seguro: congelarlo a -20 °C al menos 24 horas elimina posibles parásitos. Descongélalo lento en el refrigerador desde un día antes.
¿Puedo guardar el ceviche de pescado para el día siguiente?
Lo ideal es comerlo el mismo día; como máximo 24 horas, aunque el pescado se endurece y las verduras sueltan agua.
¿Qué pescado conviene evitar?
Los muy grasos como sardina o macarela, los que se deshacen fácil como la merluza suave, y el bagre.
¿La preparaste?
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