Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues chiles güeros, usa jalapeños, o pimiento morrón verde o amarillo si no lo quieres picante.
- Puedes cambiar la mantequilla por manteca vegetal o de cerdo, igual de fría; con la de cerdo queda más hojaldrado y con un sabor más rústico.
- Para que brille, barnízalo antes de hornear con un huevo batido con una cucharada de leche o agua.
- Si a los 30 minutos las orillas se doran muy rápido y el centro sigue pálido, cúbrelas con tiras de papel aluminio.
- Acompáñalo con una ensalada verde con vinagreta de limón.
Pay de atún a la vizcaína con chiles güeros
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol amplio
- Rodillo
- Sartén amplia de fondo grueso
- Molde para pay de 22 a 24 cm
- Colador
Preparación
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Paso 1
Arena la masa
En un bol amplio mezcla la harina, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos, rápido, hasta que parezca arena gruesa con grumitos de mantequilla visibles.
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Paso 2
Une y refrigera
Vierte el agua muy fría poco a poco y une la masa sin amasar de más; si está muy seca, agrega unas gotas de agua fría. Aplánala en un disco, envuélvela en plástico y refrigérala al menos 30 minutos.
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Paso 3
Sofríe la base
En una sartén amplia a fuego medio calienta el aceite de oliva sin que humee. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe, moviendo, de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorar por las orillas.
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Paso 4
Guisa el atún
Agrega el jitomate y cocina a fuego medio-bajo hasta que se deshaga y el aceite se empiece a separar. Añade el atún escurrido y desmenúzalo con la cuchara para que se integre con el sofrito.
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Paso 5
Termina el relleno
Incorpora las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros y el perejil, y cocina a fuego bajo 3 o 4 minutos. No debe quedar líquido en el fondo; si lo hay, sube un poco el fuego y mueve hasta que se evapore. Pásalo a un bol y deja que se enfríe por completo.
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Paso 6
Forra el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos, una parte un poco más grande, y estírala sobre la mesa enharinada hasta 3 o 4 mm de grosor. Pásala al molde enrollándola en el rodillo y acomódala con los nudillos, sin estirarla.
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Paso 7
Rellena y tapa
Reparte el relleno frío y alísalo hasta las orillas. Estira la otra parte de la masa, humedece las orillas de la base con un poco de agua, coloca la tapa y presiona para sellar. Recorta el sobrante, marca todo el contorno con un tenedor y haz unos cortecitos en el centro para que salga el vapor.
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Paso 8
Hornea y reposa
Hornea en la rejilla de en medio unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y pareja. Déjalo reposar sobre una rejilla de 15 a 20 minutos antes de cortarlo, y sírvelo caliente o tibio.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 514 |
|---|---|
| Grasas totales | 27 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 17 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer frío?
Sí, a temperatura ambiente queda muy rico porque los sabores del relleno se asientan.
¿Puedo adelantar la masa y el relleno?
Sí, la masa se queda envuelta en el refri y el relleno debe estar frío antes de armar, así que puedes hacer los dos con anticipación.
¿La preparaste?
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