Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras trucha, usa filete de tilapia o huachinango firme.
- Si no hay pulpo cocido, aumenta la cantidad de camarón o usa una mezcla de mariscos congelada, bien descongelada y escurrida.
- Elige una piña madura, dorada y con aroma dulce en la base; una verde queda muy ácida.
- Deja que se evapore el exceso de líquido al saltear el relleno para que el platillo no quede aguado.
- Va muy bien con arroz blanco o unas galletas saladas.
Piña rellena estilo Huatulco
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cuchillo grande y cuchillo pequeño
- Cuchara sopera resistente
- Sartén amplia
- Charola para hornear o refractario
Preparación
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Paso 1
Parte la piña
Lava y seca la piña. Córtala por la mitad a lo largo, conservando el penacho de hojas.
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Paso 2
Ahueca las mitades
Con un cuchillo pequeño pasa el filo por todo el borde interior de la cáscara, dejando como 1 cm de grueso para que la barca no se rompa. Haz cortes en cuadrícula en la pulpa sin atravesar la cáscara y saca los cubos con una cuchara.
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Paso 3
Pica la pulpa
Pica la pulpa en cubos medianos y aparta una taza para el relleno; el resto guárdalo para un postre o agua fresca. Escurre el jugo que quede en las mitades huecas.
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Paso 4
Sofríe las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, sin que humee. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe moviendo hasta que la cebolla esté acitronada, sin que se queme el ajo. Añade los tres pimientos y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
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Paso 5
Saltea camarón y trucha
Sube a fuego medio-alto y agrega los camarones y los cubos de trucha. Salpimienta y cocina moviendo suavemente de 3 a 5 minutos, hasta que el pescado esté blanco opaco y el camarón rosado, sin que se pasen.
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Paso 6
Agrega pulpo y piña
Añade el pulpo cocido y la taza de piña que apartaste. Mezcla y deja al fuego solo 2 minutos más para que todo se caliente. Rectifica la sal.
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Paso 7
Rellena y gratina
Pon las mitades de piña sobre una charola para hornear y rellénalas con el guiso de mariscos, hasta que se desborden un poco. Cubre con el queso y mete la charola al horno precalentado a 180 °C, o en función grill, de 5 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee doradito.
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Paso 8
Sirve caliente
Saca la charola con cuidado y pasa cada mitad a un plato grande. Sírvelas de inmediato, mientras el queso sigue fundido.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo preparar con anticipación?
Puedes dejar listos el relleno y las piñas ahuecadas en el refrigerador, por separado, desde la mañana o la noche anterior. Rellena y gratina justo antes de servir.
¿Puedo usar piña de lata?
No te la recomiendo: es muy dulce, se deshace al cocinarla y además necesitas la cáscara de la piña natural para servir.
¿Se pueden congelar las sobras?
No es lo ideal, porque la piña y los mariscos cambian de textura. Si sobra relleno, cómelo al día siguiente recalentado en sartén.
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