Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues cazón, usa otro pescado blanco firme como robalo o mero.
- Si no tienes manteca de cerdo, cocina la salsa con aceite vegetal.
- No sobrecuezas el cazón: debe quedar húmedo y suave, no seco.
- Ten todo caliente al momento de armar para que las capas se integren y el plato llegue caliente a la mesa.
Pan de cazón (Campeche)
Ingredientes
Para el cazón y la salsa
Para la tortilla y los acompañamientos
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Sartén
- Colador
- Licuadora
- Comal
Preparación
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Paso 1
Prepara el cazón
Lava el cazón bajo el chorro de agua y sécalo con papel absorbente. Corta la cebolla en cuartos y deja los dientes de ajo enteros.
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Paso 2
Cuece el pescado
Pon el agua a calentar en una olla a fuego alto con la cebolla, los ajos, el epazote y la sal. Agrega el cazón, tapa y deja que se cocine unos 10 minutos, hasta que la carne esté blanca y se deshaga fácil.
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Paso 3
Cuela y desmenuza
Saca el cazón con cuidado y cuela el caldo para guardarlo. Desmenuza la carne con las manos o con un tenedor y resérvala.
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Paso 4
Asa los ingredientes
Asa los tomates, el chile habanero (sin semillas si lo quieres menos picoso) y la cebolla hasta que estén un poco quemaditos y con la piel quebrada.
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Paso 5
Licúa y cuela el chiltomate
Pon en la licuadora el puré de tomate con chile habanero y la cebolla asada, con un poco de sal. Licúa hasta que quede homogéneo y pásalo por un colador para quitar pieles y semillas.
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Paso 6
Cocina la salsa
Calienta la manteca en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la salsa y el epazote picado, sazona y deja que reduzca 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
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Paso 7
Sofríe el cazón
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla picada hasta que estén transparentes. Agrega el cazón desmenuzado, mezcla bien y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores. Reserva.
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Paso 8
Calienta las tortillas
Calienta las tortillas en un comal a fuego medio por ambos lados, hasta que estén tibias y manejables, sin dejar que se doren de más. Úntale a cada una una capa delgada y pareja de frijoles refritos calientes.
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Paso 9
Arma el pan de cazón
Pon una tortilla con frijoles en un plato, reparte encima 1 a 2 cucharadas de cazón y báñalo con un poco de chiltomate. Repite hasta formar tres capas de tortilla con frijoles, cazón y salsa.
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Paso 10
Termina y sirve
Cierra con una tortilla y báñala con bastante salsa. Decora con rodajas de aguacate, habanero en rodajas para quien quiera picante y hojas de epazote, y sírvelo enseguida, bien caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 360 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo le bajo lo picoso?
Quítale las semillas a los habaneros antes de asarlos y deja las rodajas de habanero aparte para quien las quiera.
¿Puedo adelantar el cazón y la salsa?
Sí, puedes guisarlos antes y guardarlos por separado en el refrigerador; caliéntalos bien antes de armar.
¿La preparaste?
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