Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa limón recién exprimido, nunca embotellado, y no aprietes el limón hasta el final para que no caigan los aceites amargos de la cáscara.
- No te saltes la zanahoria: su dulzor equilibra el limón y el chile. Si no te gusta verla, rállala muy fina.
- Mantén el pescado siempre en el refri; si hace mucho calor, mezcla con el tazón sobre otro con hielos.
- Si no consigues sierra fresca, usa otro pescado firme y magro como jurel o tilapia, picado muy fino.
- Si prefieres no usar mayonesa, unta la tostada con puré de aguacate.
Ceviche de sierra
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón de vidrio o cerámica
- Rallador
- Exprimidor de limones
Preparación
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Paso 1
Extiende el pescado
Pon la pulpa de sierra en un tazón de vidrio. Si la compraste entera, raspa la carne con una cuchara para separarla de la piel y las espinas, hasta que quede casi molida. Extiéndela con un tenedor por todo el fondo para que no queden bloques de carne pegada.
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Paso 2
Cúrtelo en limón
Vierte el jugo de limón hasta cubrir el pescado por completo, agrega una buena pizca de sal y mezcla bien. Tapa el tazón y refrigera de 30 a 40 minutos. Está listo cuando la carne pasa de rosada y translúcida a blanca, opaca y firme.
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Paso 3
Pica las verduras
Mientras se cura el pescado, ralla la zanahoria lo más fino que puedas. Pica la cebolla morada y los chiles serranos en cubitos diminutos.
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Paso 4
Escurre si lo quieres seco
Saca el pescado del refri. Si te gusta el ceviche seco, cuela un poco el exceso de limón y deja solo el necesario para mantenerlo húmedo. Si lo quieres caldoso, sáltate este paso.
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Paso 5
Revuelve todo
Agrega la zanahoria, la cebolla y el chile, y mezcla con movimientos envolventes. Al final añade el cilantro. Sazona con pimienta y, si lo usas, frota el orégano entre tus manos al echarlo.
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Paso 6
Deja reposar
Refrigera la mezcla unos 10 minutos más antes de servir para que se integren los sabores.
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Paso 7
Sirve en tostadas
Prueba y rectifica la sal, porque la zanahoria a veces la absorbe. Unta cada tostada con una capa fina de mayonesa, pon encima una buena porción de ceviche y termina con rebanadas de aguacate.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 6 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, y es buena práctica para comerlo crudo. Descongélalo lentamente en el refri desde un día antes para que no suelte tanta agua.
¿Cuánto tiempo aguanta el ceviche de sierra ya preparado?
Lo mejor es comerlo el mismo día, pero aguanta hasta 24 horas en un recipiente hermético; el limón lo sigue curtiendo y se pone más firme.
¿Qué hago si me quedó muy ácido?
Agrégale más zanahoria rallada, un chorrito de aceite de oliva o más aguacate al servir. No le pongas agua porque se diluye el sabor.
¿Para qué sirve la mayonesa en la tostada?
Le da cremosidad y hace una capa que evita que el jugo del ceviche aguade la tostada tan rápido.
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