Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si tienes 3 minutos extra, tuesta las nueces en un sartén sin aceite a fuego medio antes de picarlas, y déjalas enfriar antes de mezclarlas con el queso.
- Saca el queso de cabra del refri unos 15 minutos antes para que se unte fácil.
- No le tengas miedo a la pimienta ni a una pizca de sal en escamas en el relleno: el pepino es muy neutro.
- Si no tienes nuez, usa almendras tostadas o pistaches picados.
Rollitos de pepino con queso de cabra y nuez
Ingredientes
Para una versión más cremosa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Mandolina o pelador de hoja ancha
- Papel absorbente
Preparación
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Paso 1
Lava los pepinos
Lava muy bien los pepinos con agua fría, frotando la cáscara, y sécalos por completo. Córtales las puntas. No hace falta pelarlos: la cáscara le da color y estructura al rollito.
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Paso 2
Saca las tiras
Con una mandolina en grosor fino, de unos 2 a 3 mm, o con un pelador y buen pulso, saca tiras largas a lo largo del pepino. Las primeras, que son pura cáscara, guárdalas para una ensalada; usa las del centro, que tienen carne y son flexibles.
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Paso 3
Seca las tiras
Acomoda las tiras sobre papel absorbente, pon otro papel encima y presiona muy suave para quitarles el agua. Si te saltas este paso, el relleno se resbala.
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Paso 4
Prepara el queso
Pon el queso de cabra en un tazón; si es de rollo con corteza, quítasela y usa solo la parte cremosa. Aplástalo con un tenedor hasta que quede como pomada. Si lo sientes seco, agrégale el aceite de oliva o el yogur.
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Paso 5
Mezcla las nueces
Pica las nueces en trocitos muy pequeños, sin hacerlas polvo. Agrégalas al queso con una pizca de pimienta y mezcla con movimientos envolventes.
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Paso 6
Arma los rollitos
Pon una cucharadita de la mezcla en un extremo de cada tira y extiéndela un poco hacia el centro, sin llegar al final. Enrolla desde el lado del queso con una ligera presión para que quede compacto; si se abre, pégalo con una pizca extra de queso.
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Paso 7
Enfría y sirve
Acomoda los rollitos en una fuente y refrigéralos de 10 a 15 minutos para que el queso agarre firmeza. Sácalos justo antes de servir, échales un hilo fino de miel si la usas y espolvorea el eneldo picado. Sírvelos fríos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 95 |
|---|---|
| Grasas totales | 8 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo dejar listos antes?
Sí, hasta 2 o 3 horas antes, bien tapados en el refri. De un día para otro no, porque el pepino suelta agua y se pone aguado.
¿Qué uso si el queso de cabra me parece muy fuerte?
Queso crema, ricotta bien escurrida o requesón con hierbas. También puedes mezclar mitad queso de cabra y mitad queso crema.
¿Qué hago si se me rompen las tiras al enrollar?
Espolvoréalas con un poquito de sal y déjalas 10 minutos para que se ablanden; luego lávalas y sécalas muy bien.
¿La preparaste?
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