Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa carne con algo de grasa para que el chorizo no quede seco.
- Si no consigues polvo de ortiga, usa un puñado de espinacas o perejil bien picados, en cantidad parecida.
- Muele muy fina la pasta de chiles para que el chorizo quede parejo.
- Ajusta el picante con más o menos chile serrano.
- Limpia muy bien las tripas para que no le den sabores raros al chorizo.
Chorizo verde del Estado de México
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molino o picadora de carne
- Procesador de alimentos
- Embudo para embutir
- Hilo para atar
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Sala la carne
Pica la carne de cerdo en trozos pequeños. Agrégale la sal y mezcla bien para que se sazone pareja. Ponla en un recipiente, tápala y refrigérala toda la noche.
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Paso 2
Asa los chiles verdes
Asa los chiles verdes en el comal hasta que la piel esté un poco tatemada. Ponlos en un recipiente para que suden y se enfríen, y quítales con cuidado la piel, las semillas y los tallos.
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Paso 3
Haz la pasta verde
Procesa los chiles con el cilantro, el ajo y el chile serrano hasta tener una pasta homogénea. Pásala a un recipiente y refrigérala.
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Paso 4
Muele la carne
Saca la carne del refrigerador y pásala por el molino una o dos vueltas, según la textura que quieras.
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Paso 5
Mezcla el chorizo
En un bol grande, junta la carne molida con la pasta de chiles y el resto de los ingredientes preparados. Agrega el jugo de lima y el agua helada poco a poco, y mezcla con fuerza hasta tener una masa homogénea y fácil de manejar.
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Paso 6
Prepara las tripas
Lava muy bien las tripas con agua tibia y déjalas escurrir. Pon unos 15 pies de tripa en agua tibia para que se ablanden.
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Paso 7
Embute el chorizo
Rellena las tripas con la mezcla usando un embudo, presionando suave para que no queden bolsas de aire. Forma los eslabones amarrando cada porción con hilo, dejando un poco de espacio para que no se rompan.
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Paso 8
Seca y deja madurar
Cuelga los chorizos en un lugar fresco y ventilado al menos una hora. Luego refrigéralos o déjalos reposar toda la noche en una rejilla. Si no los vas a usar en unos días, séllalos al vacío y congélalos.
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Paso 9
Cocina y sirve
Quita los amarres y cocina el chorizo en trozos o rebanadas finas, asado, frito o en guisos, unos 15 minutos en sartén o parrilla, hasta que esté dorado por fuera y firme. Sírvelo en tacos, con huevo revuelto o con frijoles y salsa fresca.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 10
| Calorías | 220 |
|---|---|
| Grasas totales | 16 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta el chorizo verde crudo en el refri?
Cocínalo en máximo una semana; si no, envuélvelo en plástico, séllalo al vacío y congélalo.
¿Lo puedo hacer con otra carne?
Sí, con pollo, pavo o res; la textura y el sabor cambian un poco y queda más magro.
¿Cómo sé que ya está cocido?
Debe estar dorado por fuera, firme al tacto y, si va en rebanadas, de color parejo.
¿La preparaste?
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