Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues osso buco de ternera, usa el mismo corte de res; necesita de 30 a 45 minutos más de cocción.
- Puedes cambiar la mantequilla por más aceite de oliva, aunque pierde un poco de sabor.
- Si tu olla no cierra bien, pon una hoja de papel aluminio antes de la tapa para que no se evapore el líquido.
- Si tu estufa calienta mucho aun al mínimo, termina la cocción en el horno precalentado a 150 °C.
- Ralla solo la parte amarilla del limón; lo blanco amarga la gremolata.
Osso buco
Ingredientes
Para la carne y el guiso
Para la gremolata
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla ancha de fondo grueso con tapa
- Pinzas largas
- Tijeras de cocina
- Rallador fino
- Cuchara de madera
Preparación
-
Paso 1
Prepara la carne
Enjuaga rápido la carne y sécala muy bien con papel absorbente. Con tijeras de cocina hazle 3 o 4 cortes pequeños a la membrana blanca del borde de cada rodaja, para que no se curve al dorarla.
-
Paso 2
Enharina y dora
Pasa cada rodaja por la harina y sacude el exceso. Calienta el aceite y la mantequilla en la olla a fuego medio-alto y, cuando la mantequilla deje de hacer espuma, dora la carne sin moverla de 4 a 5 minutos por lado, en dos tandas si no cabe. Retírala a un plato.
-
Paso 3
Dora la panceta
En la misma olla, baja a fuego medio y cocina la panceta hasta que suelte su grasa y esté ligeramente crujiente.
-
Paso 4
Sofríe las verduras
Agrega la cebolla en cubitos de unos 5 mm y cocínala de 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente. Añade la zanahoria, el apio y el ajo y cocina 4 minutos más.
-
Paso 5
Desglasa con vino
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con la cuchara de madera para despegar lo doradito. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.
-
Paso 6
Agrega el caldo
Añade el caldo caliente, la pasta de tomate, el tomillo, el laurel, sal y pimienta, y revuelve. Regresa la carne con sus jugos; el líquido debe llegar a la mitad de la carne, sin cubrirla.
-
Paso 7
Cuece a fuego lento
Cuando suelte un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cuece de hora y media a dos horas. Revisa cada 30 minutos, voltea la carne con las pinzas y agrega un poco de agua caliente si se reduce mucho. Está lista cuando el tenedor entra sin resistencia y la carne se separa del hueso.
-
Paso 8
Haz la gremolata
Mientras se cuece, pica el perejil muy fino y mézclalo en un tazón pequeño con la ralladura de limón y el ajo picado.
-
Paso 9
Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja reposar la olla destapada 10 minutos. Saca el laurel, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Sirve la carne caliente bañada con las verduras y la salsa, con arroz cremoso o puré de papa, y ponle una cucharada de gremolata justo antes de llevarla a la mesa.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 355 |
|---|---|
| Grasas totales | 20 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 29 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer un día antes?
Sí, y queda más sabroso. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo a fuego suave; la gremolata hazla al momento.
¿Por qué caldo de pollo y no de res?
Es más ligero y deja que se luzca el sabor del tuétano.
¿Se puede congelar?
Sí, la carne con su salsa en un recipiente con tapa; descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego bajo.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.