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Salpicón de res

Name: Salpicón de res
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Cuisine: mexicana
Ingredients: 500 g de carne de res cocida y deshebrada (de preferencia falda o cuete); 2 jitomates grandes, firmes y rojos; 1 chile jalapeño fresco (ajusta si no te gusta el picante); 1/2 taza de cilantro fresco; 1 taza de cebollas encurtidas; 2 cucharadas del jugo de las cebollas encurtidas; 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido; 2 cucharadas de vinagre blanco; 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 1 cucharadita de orégano seco; Sal al gusto; Pimienta negra molida al gusto; Tostadas de maíz; Rebanadas de aguacate maduro

Carne de res deshebrada con jitomate, jalapeño, cilantro y cebolla encurtida en vinagreta de limón y orégano.

Por Gina Whitley Actualizada el 18 de enero de 2026 Todavía no tiene calificaciones

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Preparación: 12 min
Total: 12 min
Dificultad: Sencilla

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12 min

Consejos para que te quede perfecta

Deshebra la carne tibia, pero mézclala ya fría para que las verduras no se cuezan con el vapor.
Si no tienes cebollas encurtidas, usa cebolla morada en plumas finas reposada 15 minutos en limón con sal.
Si quedó muy ácido, agrega un poco más de aceite o media cucharadita de azúcar.
También se puede hacer con pechuga de pollo cocida y deshebrada.

Salpicón de res

Preparación 12 min Total 12 min Cocina mexicana

Utensilios

Tazón grande
Tazón chico
Batidor de globo o tenedor

Preparación

Paso 1 Prepara la vinagreta
En un tazón chico, pon el jugo de limón, el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Frota el orégano entre las palmas de tus manos encima del tazón y bate hasta que la mezcla se vea un poco espesa. Resérvala.
Paso 2 Pica las verduras
Lava y seca los jitomates, el jalapeño y el cilantro. Corta los jitomates en cubos de 1 cm sin aplastarlos. Pica el jalapeño finito, sin semillas si lo quieres suave o con ellas si lo quieres picoso, y pica el cilantro con parte de sus tallos finos.
Paso 3 Junta la carne y las verduras
En un tazón grande, pon la carne deshebrada en hebras no muy largas. Agrega el jitomate, el jalapeño, el cilantro y las cebollas encurtidas.
Paso 4 Adereza el salpicón
Vierte la vinagreta y el jugo de las cebollas encurtidas. Mezcla con movimientos envolventes, sin batir el jitomate, para que la carne se impregne.
Paso 5 Refrigera
Tapa el tazón y refrigera de 15 a 20 minutos como mínimo antes de servir.
Paso 6 Sirve en tostadas
Dale una última mezcla suave y rectifica de sal o limón. Sirve sobre tostadas, escurriendo un poco el líquido, y corona con rebanadas de aguacate.

Mi secretoEl jugo de las cebollas encurtidas en la vinagreta es lo que le da el toque ácido que la carne necesita.

Información nutricional

Tamaño de la porción 1 de 6

Calorías	589
Grasas totales	39 g
Carbohidratos	2 g
Fibra	1 g
Proteínas	58 g

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se conserva el salpicón de res en el refri?

De 3 a 4 días en un recipiente hermético; al día siguiente sabe todavía mejor.

¿Puedo congelar el salpicón de res?

Ya armado no, porque el jitomate y la cebolla se aguadan. Puedes congelar solo la carne deshebrada y mezclar las verduras el día que lo vayas a comer.

¿Qué corte de carne uso?

Falda o cuete: se deshebran fácil y no se deshacen al mezclarse.