Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras guajillo o ancho, usa chile pasilla o mulato; el adobo cambia un poco de sabor.
- Remoja bien los chiles: se suavizan y el adobo no se amarga.
- No apresures el horneado; la cocción lenta es la que deja la carne jugosa y la piel crujiente.
- Para que pique más, agrégale al adobo chiles de árbol o chipotle.
Cochito horneado (Chiapas)
Ingredientes
Para el cerdo
Para el adobo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Colador
- Bol grande
- Fuente para horno
Preparación
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Paso 1
Remoja los chiles
Lava los chiles guajillos y anchos bajo el chorro de agua para quitarles el polvo. Ponlos en un bol con agua caliente y déjalos remojar unos 20 minutos, hasta que estén suaves.
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Paso 2
Licúa el adobo
En la licuadora pon los chiles hidratados, los tomates verdes, la media cebolla, los 6 dientes de ajo, el tomillo, la pimienta gorda, el vinagre y una pizca de sal. Agrega un poco de agua y licúa hasta que la salsa quede homogénea.
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Paso 3
Cuela el adobo
Pasa el adobo por un colador para quitar restos de piel y semillas de chile, y que quede suave.
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Paso 4
Lava y seca la carne
Lava el espinazo, la espaldilla y las patitas con agua fría. Sécalos con papel absorbente para que el adobo se pegue mejor.
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Paso 5
Marina el cerdo
Pon la carne en un bol grande, báñala con el adobo y cubre bien todas las piezas. Tapa el bol con plástico o con su tapa y déjalo marinar mínimo 2 horas en el refrigerador; si puedes, toda la noche.
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Paso 6
Acomoda en el horno
Precalienta el horno a 150 °C (fuego bajo-medio). Pon la carne marinada en una fuente para horno, con las patitas hacia abajo para que queden crujientes.
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Paso 7
Hornea despacio
Hornea el cochito de 3 a 4 horas, dándole vuelta cada 45 minutos para que se cocine parejo. Si ves que la carne se seca, báñala con el jugo que va soltando o cúbrela un rato con papel aluminio.
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Paso 8
Revisa la cocción
Está listo cuando la carne está tierna y se suelta fácil al picarla con un tenedor, y la piel está dorada y crujiente.
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Paso 9
Reposa y sirve
Saca la carne del horno y déjala reposar 10 minutos. Sírvela con tortillas de maíz recién hechas, frijoles refritos y una salsa picante, y ponle cilantro picado si te gusta.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Sí, también funcionan costilla o lomo, pero como tienen menos grasa la carne queda menos jugosa.
¿Necesito horno de leña?
No, un horno convencional sirve muy bien para esta cocción lenta.
¿Cómo guardo el cochito que sobró?
En un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; recaliéntalo en el horno a temperatura baja para que no se reseque.
¿El cochito horneado aguanta en el congelador?
Sí, bien envuelto en papel aluminio o en bolsa para congelar dura hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de recalentar.
¿La preparaste?
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