Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si quieres una capa más crujiente, agrega una cucharada de harina de maíz a la mezcla de harina.
- Puedes usar harina de avena en lugar de harina de trigo, y pimienta blanca si no tienes negra.
- No llenes la sartén; fríe en tandas para que el aceite no se enfríe.
- A la salsa le puedes agregar pimiento rojo asado o cilantro.
- Para una versión más ligera, hornea los ramitos capeados a 200 °C, rociados con aceite, de 20 a 25 minutos.
Coliflor lampreada
Ingredientes
Para la coliflor
Para la salsa de jitomate y ajo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla
- Sartén honda
- Batidora o batidor de globo
- Licuadora
- Espumadera
Preparación
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Paso 1
Prepara la coliflor
Lava bien la coliflor con agua fría y córtala en ramitos parejos de unos 3 a 4 cm.
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Paso 2
Hierve los ramitos
Ponlos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, y hiérvelos de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Pásalos enseguida a un recipiente con hielo para cortar la cocción.
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Paso 3
Seca la coliflor
Acomoda los ramitos sobre un trapo limpio o papel absorbente y sécalos muy bien, para que la fritura no quede grasosa.
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Paso 4
Bate las claras
En un bol grande bate las claras a punto de turrón, hasta que formen picos firmes. Agrega una pizca de consomé de pollo.
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Paso 5
Sazona la harina
En un plato mezcla la harina con la sal y la pimienta.
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Paso 6
Capea la coliflor
Pasa cada ramito por la harina, sacudiendo el exceso, y luego envuélvelo en las claras batidas hasta cubrirlo por completo.
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Paso 7
Fríe por tandas
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, fríe los ramitos por tandas de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Sácalos con espumadera y escúrrelos en papel absorbente.
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Paso 8
Cuece los jitomates
Lava los jitomates y cuécelos en una olla con agua hirviendo 10 minutos, hasta que la piel se agriete. Pélalos.
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Paso 9
Haz la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla picada, los ajos, el comino y el consomé. Regresa la salsa al fuego y déjala hervir unos minutos para que se sazone y espese.
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Paso 10
Sirve
Acomoda la coliflor dorada en un platón y sírvela caliente con la salsa encima o al lado. Si quieres, espolvorea un poco de perejil y acompaña con limón y tortillas de maíz.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin freír?
Sí, hornéala a 200 °C de 20 a 25 minutos, rociada con un poco de aceite.
¿Puedo lamprear otras verduras?
Sí, la misma técnica funciona con berenjena o calabacita.
¿Cómo guardo lo que sobra?
En un recipiente hermético en el refrigerador. Recaliéntala en horno o en sartén con un poco de aceite para que recupere lo crujiente.
¿La preparaste?
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