Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras arándanos frescos, usa congelados sin descongelar y agrega un par de minutos a la cocción.
- Puedes cambiar el azúcar blanca por azúcar morena o piloncillo rallado para un sabor más profundo, aunque la salsa queda más oscura.
- Si no tienes jugo de naranja, usa agua y echa un trozo de cáscara de naranja durante la cocción para conservar el aroma.
- Con una raja de canela en lugar de canela en polvo el aroma queda más sutil; retírala al final.
- Sírvela a temperatura ambiente o un poco fría: el contraste con el pavo caliente le va muy bien.
Conserva de arándanos para acompañar pavo
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Colador
- Cacerola mediana de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Tazas medidoras
- Salsera
Preparación
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Paso 1
Lava los arándanos
Pon los arándanos en un colador bajo el chorro de agua fría y muévelos suavemente con las manos para quitarles cualquier rastro de tierra. Retira las ramitas y los arándanos muy golpeados o secos. Escúrrelos bien antes de llevarlos al fuego.
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Paso 2
Disuelve el azúcar
En una cacerola mediana vierte la media taza de agua, el azúcar y el cuarto de taza de jugo de naranja. Pon el fuego medio-alto y mueve hasta que el azúcar se disuelva. Ya disuelta, agrega los arándanos limpios.
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Paso 3
Cocina hasta que revienten
Mantén la cocción a fuego medio. A los pocos minutos los arándanos empiezan a reventar; es normal, así sueltan su pectina. Cocina unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la mayoría se haya deshecho y tengas una textura de mermelada ligera.
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Paso 4
Agrega especias y chile
Cuando la salsa haya espesado un poco (espesa más al enfriar), baja el fuego al mínimo. Añade la media cucharadita de canela y el cuarto de cucharadita de clavo molido. Si la quieres picosita, incorpora ahora los chipotles adobados picados finamente o los jalapeños hervidos en trocitos, y mezcla bien.
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Paso 5
Rectifica el dulzor
Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que las especias suelten su aroma. Prueba con cuidado, porque está muy caliente; si la sientes muy ácida, agrega una pizca más de azúcar. Apaga el fuego.
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Paso 6
Deja reposar y sirve
Retira la cacerola del fuego y deja reposar la conserva a temperatura ambiente; tomará más cuerpo conforme se enfríe. Ya tibia o fría, pásala a una salsera y sírvela generosamente sobre el pavo.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 110 |
|---|---|
| Grasas totales | 0.2 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 2.5 g |
| Proteínas | 0.5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por cuántos días se conserva la salsa de arándanos en el refri?
En un frasco de vidrio limpio y hermético dura entre 10 y 14 días. Puedes hacerla con anticipación; al día siguiente los sabores se asientan mejor.
¿La conserva de arándanos aguanta en el congelador?
Sí, en un recipiente para congelador o bolsa hermética, dejando espacio para que se expanda, hasta 2 meses. Descongélala en el refri la noche anterior y mézclala antes de servir.
Me quedó muy líquida, ¿qué hago?
Primero deja que se enfríe por completo, porque espesa al enfriar. Si fría sigue líquida, regrésala a la cacerola unos 5 minutos más a fuego medio, sin agregar maicena.
¿Y si quedó muy dura al enfriar?
Se pasó de cocción. Caliéntala suavemente con unas cucharadas de jugo de naranja o agua caliente, moviendo hasta que recupere una textura fluida, y retírala del fuego de inmediato.
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