Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes mostaza Dijon, usa mostaza amarilla; el sabor queda un poco menos profundo.
- Si no usas anchoas, compensa con una pizca de sal o unas gotas de salsa inglesa.
- Usa aceite de oliva suave o mitad oliva y mitad girasol o canola: el extra virgen muy intenso se amarga al batirlo.
- Ralla el parmesano al momento; el que viene rallado en bolsa deja la salsa arenosa.
- Si el ajo tiene un germen verde al centro, quítaselo para que no amargue.
Aderezo para ensalada César
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Mortero (o tabla y cuchillo)
- Bol hondo de acero inoxidable o vidrio
- Batidor de globo
- Rallador fino
- Trapo de cocina húmedo
Preparación
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Paso 1
Machaca el ajo
Pela el ajo y ponlo en el mortero con una pizca de sal; si usas anchoas, agrégalas ahora. Machaca con movimientos circulares hasta tener una pasta pareja, sin trozos.
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Paso 2
Arma la base
Pasa la pasta a un bol hondo de acero o vidrio, asentado sobre un trapo húmedo para que no se mueva. Agrega la mostaza, el jugo de limón y la yema, y bate con el batidor de globo unos 20 segundos, hasta que no quede ningún grumo.
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Paso 3
Agrega el aceite gota a gota
Sin dejar de batir en círculos, deja caer apenas unas gotas de aceite y bate hasta que desaparezcan. Cuando la mezcla se vea un poco opaca, vierte el aceite en un hilo muy fino y constante, sin parar de batir, hasta terminarlo. Debe quedar espesa, pálida y cremosa.
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Paso 4
Si se separa, detente
Si ves que el aceite se acumula en las orillas, deja de verter, bate con fuerza unos segundos hasta que se vea pareja y luego sigue con el hilo fino.
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Paso 5
Agrega el parmesano
Incorpora el queso rallado con movimientos suaves, solo hasta que se reparta. Si queda muy espeso, aflójalo con media cucharadita de agua a temperatura ambiente o un chorrito más de limón.
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Paso 6
Sazona y sirve
Muele pimienta encima, prueba con una hoja de lechuga y ajusta la sal, pensando en que el queso y las anchoas ya son salados. Para la ensalada, pon las hojas secas en un bol amplio, agrega el aderezo y voltéalas hasta que queden bien cubiertas; termina con más queso y crutones.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 340 |
|---|---|
| Grasas totales | 34 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se corta?
En un bol limpio bate una cucharada de agua tibia con una pizca de mostaza (o una yema nueva) y agrega la mezcla cortada en hilo fino, batiendo sin parar, hasta que vuelva a emulsionar.
¿Qué hago con el aderezo César que sobra?
Tápalo con plástico pegado a la superficie y refrigéralo. Antes de usarlo, déjalo unos 15 minutos a temperatura ambiente y dale una batida.
¿Lo puedo hacer sin mortero?
Sí: pica el ajo muy fino, espolvoréale sal gruesa y arrástralo con la hoja del cuchillo contra la tabla hasta hacerlo pasta.
¿La preparaste?
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