Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Cierra muy bien el paquete de aluminio; si hay fugas, las costillas se secan.
- No pongas la salsa BBQ desde el principio: su azúcar se quemaría en las 2 horas de horno y amargaría.
- Si no tienes aluminio, usa una cacerola con tapa apta para horno o tapa la charola con otra charola volteada.
- Si no usas alcohol, cambia el bourbon por jugo de manzana u omítelo.
Costillas BBQ al horno con glaseado de bourbon
Ingredientes
Para las costillas y el sazonador seco
Para el glaseado de bourbon y BBQ
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para hornear grande
- Papel aluminio grueso
- Pincel de cocina
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Quita la membrana
Retira la membrana plateada de la parte de atrás del hueso: levanta una esquina con un cuchillo afilado, agárrala con papel de cocina y jálala. Enjuaga ligeramente las costillas y sécalas muy bien con papel absorbente.
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Paso 2
Úntales el sazonador
En un tazón pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la paprika y el comino. Masajea las costillas con esta mezcla por ambos lados, cubriendo cada rincón. Si tienes tiempo, envuélvelas en plástico y déjalas reposar una hora en el refri.
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Paso 3
Hornea en aluminio
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Pon las costillas sobre dos hojas grandes de papel aluminio, con la carne hacia arriba, y ciérralas bien en un paquete para que no se escape el vapor. Ponlo en una charola y hornea 2 horas.
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Paso 4
Prepara el glaseado
Mientras se hornean, mezcla en un tazón la salsa BBQ, el bourbon, la miel o el azúcar, el vinagre y la mostaza hasta que quede parejo.
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Paso 5
Glasea las costillas
Pasadas las 2 horas, saca las costillas con cuidado, porque el vapor quema, y abre el aluminio. Sube el horno a 200 °C (390 °F). Barnízalas generosamente con el glaseado por ambos lados y hornéalas destapadas 15 minutos.
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Paso 6
Carameliza
Barnízalas una vez más y hornéalas de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee y se vea pegajosa y dorada, y la carne se haya retraído un poco del hueso.
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Paso 7
Deja reposar
Sácalas y déjalas reposar sobre la tabla unos 10 minutos antes de cortarlas para que no pierdan sus jugos. Sírvelas calientes con elotes o ensalada de col.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 520 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 38 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que ya están?
La carne se retrae del hueso como 1 cm, y si levantas el costillar del centro con pinzas, se dobla y empieza a agrietarse.
¿Puedo dejar el sazonador toda la noche?
Sí, es lo ideal: así la sal penetra y la costilla queda sazonada por dentro.
¿Se pueden congelar las que sobren?
Sí, bien envueltas en plástico y aluminio duran hasta 3 meses. Recaliéntalas en el horno, tapadas y con un poco de salsa.
¿Puedo usar costillas de res?
Sí, pero tardan más: unas 3 a 3.5 horas a la misma temperatura para quedar tiernas.
¿La preparaste?
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