# Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas y Mostaza con Salsa Cremosa de Manzana
Este lomo de cerdo en costra de hierbas y mostaza queda dorado por fuera y jugoso por dentro. La salsa cremosa de manzana le da un toque suave, ligeramente dulce y muy casero.
## Ingredientes
### Para el lomo
– 1½ kg de lomo de cerdo limpio
– 2 cucharaditas de sal de grano
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de mostaza Dijon
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
### Para la costra de hierbas
– 1 taza de panko
– ½ taza de queso parmesano finamente rallado
– 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
– 1 cucharada de romero fresco finamente picado
– 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
– 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
### Para la salsa
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 1 chalota finamente picada
– 2 manzanas Honeycrisp o Gala, peladas y cortadas en cubos pequeños
– 1 taza de sidra de manzana natural (sin gas)
– ½ taza de caldo de pollo
– ½ taza de crema para batir
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
– Sal y pimienta al gusto
### Para decorar
– Rebanadas delgadas de manzana salteadas en mantequilla
– Hojas de tomillo fresco
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Preparar el lomo
1. Retira el exceso de grasa y seca perfectamente el lomo con papel absorbente
2. Sazona con la sal y la pimienta
3. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto
4. Agrega el aceite y la mantequilla
5. Sella el lomo por todos sus lados hasta obtener un color dorado uniforme
6. Retíralo del fuego
### Paso 2: Preparar la costra
1. Mezcla el panko, el parmesano, el perejil, el romero, el tomillo y la ralladura de limón
2. Unta todo el lomo con la mostaza Dijon
3. Presiona suavemente la mezcla de hierbas sobre toda la superficie para formar una costra uniforme
### Paso 3: Hornear
1. Precalienta el horno a 190 °C
2. Coloca el lomo en una charola con rejilla o en un refractario
3. Hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63 °C
4. Retira del horno, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanarlo
### Paso 4: Preparar la salsa
1. Mientras el lomo está en el horno, derrite la mantequilla en una cacerola
2. Agrega la chalota y cocina hasta que esté transparente
3. Incorpora las manzanas y cocina durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente
4. Añade la sidra y deja reducir aproximadamente a la mitad
5. Agrega el caldo de pollo, la crema para batir y la mostaza Dijon
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente
7. Añade el tomillo, rectifica la sal y la pimienta y retira del fuego
### Paso 5: Presentación
1. Corta el lomo en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor
2. Acomódalas ligeramente encimadas sobre un platón
3. Baña parcialmente con la salsa de manzana y sidra
4. Decora con las rebanadas de manzana salteadas y hojas de tomillo fresco.
5. 9
## ¿Te animas a prepararla?
Este lomo de cerdo queda perfecto para servir en rebanadas con bastante salsa. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios qué guarnición pondrías al lado.
