Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa cuencos de cerámica anchos y poco profundos; los de metal cuajan las orillas antes que el centro.
- Cuela la mezcla antes de repartirla para que la superficie quede lisa.
- El agua del baño maría debe humear tranquila; si hierve, baja un poco el horno.
- No cambies la crema por leche: queda aguada y no cuaja bien.
- Guarda las claras que sobran en el refrigerador o congélalas para merengues o revueltos.
Crème brûlée sin soplete
Ingredientes
Para la crema
Para la cubierta
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Bol amplio
- Batidor de varillas
- 4 cuencos de cerámica para horno
- Fuente amplia para baño maría
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Infusiona la crema
Pon la crema y la sal en una olla a fuego medio-bajo. Si usas vaina, ábrela, raspa las semillas y agrega semillas y vaina. Calienta hasta que salgan burbujitas en la orilla, sin que hierva. Retira, tapa y deja reposar 10 minutos.
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Paso 2
Mezcla las yemas
En un bol amplio mezcla las yemas con la 1/2 taza de azúcar con movimientos circulares, sin batir fuerte para no hacer espuma, hasta que se vean un poco más pálidas.
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Paso 3
Tempera la mezcla
Saca la vaina de la olla. Sin dejar de mover las yemas, agrega un chorrito muy fino de crema caliente y luego el resto poco a poco. Si usas extracto de vainilla, agrégalo ahora.
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Paso 4
Prepara el baño maría
Precalienta el horno a 160 °C. Pon los 4 cuencos en una fuente amplia, reparte la mezcla y quita la espuma con una cuchara. Mete la fuente al horno y vierte agua muy caliente hasta la mitad de la altura de los cuencos.
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Paso 5
Hornea
Hornea de 25 a 40 minutos. Están listas cuando las orillas están firmes y el centro tiembla un poquito, como gelatina suave. Si se mueve como líquido, déjalas más tiempo.
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Paso 6
Enfría y refrigera
Saca los cuencos del agua de inmediato y déjalos sobre una rejilla al menos media hora. Tápalos con plástico sin que toque la crema y refrigéralos mínimo 3 horas, mejor toda la noche.
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Paso 7
Carameliza bajo el grill
Espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada cuenco y gíralo para que quede una capa pareja; tira el exceso. Ponlos lo más cerca posible del grill del horno, vigilando cada segundo y girando la charola a la mitad, hasta que el azúcar se dore. Sírvelas de inmediato.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 500 |
|---|---|
| Grasas totales | 41 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| Proteínas | 5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó líquida al centro?
Le faltó horno. Fíjate en que el centro tiemble como gelatina, no como líquido, y usa crema con suficiente grasa.
¿Cómo evito que quede grumosa?
Tempera las yemas con un hilo muy fino de crema caliente y hornea siempre a baño maría.
¿Puedo hacerlas un día antes?
Sí, es lo ideal. Refrigéralas tapadas y carameliza el azúcar justo antes de servir.
¿La preparaste?
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