Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca el queso crema y los huevos del refrigerador una hora antes para que no queden grumos.
- Cuela la mezcla al vaciarla al molde, o déjala reposar 10 minutos, para quitar la espuma.
- El agua del baño maría debe estar muy caliente pero sin hervir a borbotones, o el flan sale con hoyitos.
- Retira el caramelo del fuego un poquito antes del color que quieres, porque sigue oscureciéndose.
- Si no tienes leche evaporada, hierve a fuego muy bajo 1 litro de leche entera hasta que reduzca a la mitad y déjala enfriar.
Flan napolitano
Ingredientes
Para el caramelo
Para el flan
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Flanera con tapa o molde de 20 cm
- Licuadora
- Recipiente grande para baño maría
- Papel aluminio
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Haz el caramelo
Pon el azúcar en el molde de metal (o en una sartén si tu molde no va a la estufa) a fuego medio-bajo, sin mover con cuchara. Cuando empiece a derretirse, gira el molde para mezclar, hasta que todo tenga un color ámbar profundo. Ladea el molde para cubrir el fondo y un poco de las paredes, y deja que se endurezca.
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Paso 2
Licúa la mezcla
En la licuadora pon la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla, los huevos y el queso crema en cubos. Licúa a velocidad media un minuto, hasta que no veas puntitos blancos.
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Paso 3
Prepara el baño maría
Precalienta el horno a 180 °C. Vierte la mezcla sobre el caramelo y tapa el molde muy bien con su tapa o con papel aluminio. Ponlo dentro de un recipiente más grande.
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Paso 4
Hornea
Mete todo al horno y vierte agua muy caliente en el recipiente grande hasta la mitad de la altura del molde. Hornea 60 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro tiembla un poco; si se ve líquido, déjalo 10 minutos más.
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Paso 5
Enfría y refrigera
Saca el molde del agua con cuidado y déjalo enfriar tapado a temperatura ambiente una o dos horas. Luego refrigéralo mínimo cuatro horas, mejor toda la noche.
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Paso 6
Desmolda
Pasa un cuchillo delgado por el borde, pon encima un plato un poco hondo y voltea los dos de un solo movimiento. Retira el molde despacio para que el caramelo bañe el flan. Sírvelo bien frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 43 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no se despega del molde?
Sumerge la base del molde en agua caliente unos 10 segundos y vuelve a voltearlo.
¿Puedo cambiar el queso crema?
Sí, por mascarpone o requesón bien escurrido y sin sal; el sabor cambia un poco.
¿La preparaste?
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