Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes espresso, prepara café soluble bien concentrado, con un poco menos de agua.
- Puedes usar café descafeinado si prefieres evitar la cafeína.
- La crema debe estar bien fría y conviene batirla justo antes de usarla para que no pierda volumen.
- Puedes agregar un chorrito de licor de crema o amaretto para una versión para adultos.
Mousse de chocolate y café
Ingredientes
Para la mousse
Para la crema de café
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cazo
- Bol grande
- Varillas o batidora
- Espátula de silicona
- Termómetro de cocina
- Vasitos o moldes individuales
Preparación
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Paso 1
Trocea el chocolate
Pon el chocolate en un bol y córtalo en pedazos pequeños para que se funda parejo.
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Paso 2
Calienta la base
En un cazo, bate con varillas las yemas, la crema, el azúcar mascabado, el café soluble y la vainilla hasta que estén integrados. Pon el cazo a fuego medio y mueve constantemente hasta que la mezcla llegue a 70 °C.
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Paso 3
Funde el chocolate
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto para que se derrita. Agrega la mantequilla y mezcla con suavidad hasta tener una crema lisa y brillante. Resérvala.
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Paso 4
Bate la crema
Bate la crema fría hasta que forme picos suaves. Agrega azúcar y sigue batiendo hasta que tenga picos firmes pero suaves.
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Paso 5
Incorpora en dos tiempos
Agrega la mitad de la crema batida a la base de chocolate con movimientos envolventes. Luego añade el resto y termina de integrar con suavidad hasta que la mousse quede homogénea.
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Paso 6
Refrigera
Cubre la mousse con plástico adherente y refrigérala mínimo 3 horas.
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Paso 7
Cuece las peras en café
Pela las peras y corta cada una en 8 trozos parejos. Calienta en una cacerola la mitad del café restante con la pizca de sal y un poco de azúcar. Sumerge las peras 3 minutos, sácalas y déjalas enfriar.
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Paso 8
Decora y sirve
Antes de servir, decora la mousse con las peras en café y las hojas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla un día antes?
Sí, necesita mínimo 3 horas de refrigerador; cuece las peras el mismo día que la vayas a servir.
¿Puedo batir la crema a mano?
Sí, con varillas; solo tardarás un poco más.
¿La preparaste?
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