Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues queso ranchero, usa cotija o cualquier queso fresco que se desmorone.
- Si no hay guajillo, el chile ancho o el pasilla funcionan; cambia un poco el color de la salsa.
- No uses tortillas recién sacadas del refri: absorben más aceite y se rompen. Déjalas fuera un rato o caliéntalas en el comal.
- La salsa debe quedar como una crema ligera: si está aguada, redúcela más; si está espesa, agrégale un chorrito de agua o caldo.
- Puedes cocer y picar la papa y la zanahoria un día antes y solo freírlas al momento.
Enchiladas mineras
Ingredientes
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia
- Cacerola mediana
- Licuadora
- Colador
- Pinzas
Preparación
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Paso 1
Limpia los chiles
Lava los chiles guajillo para quitarles el polvo. Ábrelos y retira las semillas y las venas, para controlar el picor y que la salsa no amargue.
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Paso 2
Cuece los chiles
Ponlos en una cacerola con agua y cuécelos unos 15 minutos, hasta que estén suaves y de un rojo intenso.
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Paso 3
Licúa la salsa
Pasa los chiles a la licuadora con medio vaso del agua de cocción, la media cebolla, el ajo, el orégano, el comino, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Licúa hasta que quede tersa; si la piel no se molió bien, cuélala.
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Paso 4
Sazona la salsa
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio, vierte la salsa y cocínala 10 minutos sin dejar de mover, para que no sepa a chile crudo. Reserva.
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Paso 5
Corta las verduras
Lava y pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubos de un centímetro, parejos para que se cuezan igual.
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Paso 6
Cuece las verduras
En agua hirviendo con sal, echa primero la zanahoria y, a los 3 o 4 minutos, la papa. Cuécelas unos 10 minutos en total, hasta que el tenedor entre fácil pero sin que se deshagan.
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Paso 7
Fríe las verduras
Escúrrelas bien y fríelas en una sartén con aceite de girasol caliente hasta que se doren un poco. Sácalas a papel absorbente.
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Paso 8
Pasa las tortillas
En una sartén con aceite caliente a fuego alto, pasa cada tortilla unos segundos, solo para suavizarla, sin que se endurezca. Enseguida, con unas pinzas, sumérgela en la salsa caliente por los dos lados.
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Paso 9
Rellena y dobla
Pon la tortilla en el plato con una porción de queso desmoronado en el centro y, si te gusta, un poco de cebolla picada. Dóblala a la mitad o enróllala. Repite con el resto y acomoda 3 o 4 por plato.
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Paso 10
Termina y sirve
Cubre las enchiladas con los cubitos de papa y zanahoria y espolvorea más queso. Acompaña con lechuga romana a un lado y rodajas de jalapeño, y sirve enseguida, bien calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Pican mucho?
No. El guajillo es más de color y sabor que de picor, y sin venas ni semillas casi no pica.
¿Se pueden rellenar de pollo?
Sí, muchas casas les ponen pollo deshebrado. Que esté bien cocido y sazonado antes de rellenar.
¿Qué hago con la salsa que sobra?
Guárdala en un frasco en el refri hasta 5 días o congélala; sirve para chilaquiles o para guisar papas.
¿Cómo evito que se rompan las tortillas?
Pásalas primero por el aceite y luego por la salsa rápido, sin dejarlas remojando.
¿La preparaste?
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