Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes quinoa, usa arroz integral o cuscús; los edamames se pueden cambiar por chícharos tiernos o habas pequeñas.
- Si hay alergia al cacahuate, haz el aderezo con mantequilla de almendra o de nuez de la India.
- Seca bien los edamames antes de agregarlos: si traen hielo, aguadan el aderezo.
- Si no la vas a servir enseguida, guarda parte del cacahuate y ponlo justo antes de llevarla a la mesa para que siga crujiente.
Ensalada de quinoa con edamame y aderezo de cacahuate
Ingredientes
Para el aderezo cremoso de cacahuate y limón
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana con tapa
- Colador de malla fina
- Licuadora
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Lava la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua para quitarle el amargor.
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Paso 2
Cuece la quinoa en caldo
Pon la quinoa con el caldo en una olla a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 15 minutos o hasta que absorba el líquido. Retira del fuego, deja reposar tapada 5 minutos más, esponja con un tenedor y deja enfriar.
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Paso 3
Licúa el aderezo
En la licuadora pon la crema de cacahuate, la soya, el aceite de ajonjolí, el vinagre, el jugo de lima, la miel, la sriracha, las 2 cebollas verdes enteras sin raíz y los ajos pelados. Licúa a velocidad media-alta unos 20 segundos, hasta que quede una crema lisa.
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Paso 4
Ajusta la textura
Si el aderezo está muy espeso, agrega agua de cucharada en cucharada y vuelve a licuar hasta que caiga de la cuchara como una crema ligera. Resérvalo.
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Paso 5
Junta la ensalada
En un tazón grande pon la quinoa fría, los edamames descongelados a temperatura ambiente, los garbanzos bien escurridos, la mezcla de col y las cebollas verdes picadas. Esparce encima los cacahuates.
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Paso 6
Mezcla con el aderezo
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con dos cucharas hasta que todo quede cubierto y brillante. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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Paso 7
Reposa y sirve
Puedes servirla de inmediato, pero si la dejas reposar unos 10 minutos los sabores se asientan. Sírvela en tazones y decora con cilantro fresco o ajonjolí si quieres.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 584 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 77 g |
| Fibra | 15 g |
| Proteínas | 26 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refri?
Hasta 4 días en un recipiente hermético, y al día siguiente sabe mejor. Si se seca, dale un chorrito de agua o jugo de lima.
¿Hay que cocer los edamames congelados?
Por lo general ya vienen precocidos y basta con descongelarlos; solo hiérvelos si el paquete dice que están crudos.
¿Cómo la hago vegana?
Cambia la miel por jarabe de maple o néctar de agave y usa caldo de verduras para la quinoa.
¿El aderezo se puede adelantar?
Sí, aguanta hasta una semana en un frasco de vidrio en el refri; agítalo bien antes de usarlo. No lo congeles porque se separa.
¿La preparaste?
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