Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes cambiar la arúgula por espinaca baby, el feta por queso de cabra o panela, y los pistaches por nuez o almendra tostada.
- También puedes hornear el betabel envuelto en aluminio con unas gotas de aceite y sal, a 200 °C durante una hora; queda más dulce.
- Usa guantes para pelarlo; si se te manchan las manos, frótalas con limón y sal gruesa.
- Si no tienes balsámico, usa vinagre de manzana o de vino tinto con una pizquita de azúcar o miel.
- Para una versión vegana, omite el queso y pon más frutos secos.
Carpaccio de betabel con queso feta y pistaches
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Mandolina (opcional)
- Colador
- Plato extendido
Preparación
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Paso 1
Cuece los betabeles
Lava bien los betabeles, tállalos para quitar la tierra y ponlos enteros y con piel en una olla con agua fría. Cocínalos a fuego medio-alto unos 40 minutos, hasta que un cuchillo entre y salga fácil del centro.
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Paso 2
Enfría y pela
Sácalos a un colador y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Ya templados, frota la piel con los dedos o con un cuchillito y se desprende sola.
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Paso 3
Lamina el betabel
Ya fríos, córtalos con mandolina o cuchillo afilado en láminas de unos 2 milímetros.
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Paso 4
Prepara arúgula y naranja
Lava la arúgula, sécala muy bien y ponla en un bol. Pela la naranja a cuchillo hasta llegar a la pulpa y corta entre las membranas para sacar los gajos limpios.
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Paso 5
Haz la vinagreta
En un recipiente chico mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta. Bate fuerte hasta que se integre.
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Paso 6
Arma el carpaccio
Acomoda las láminas de betabel en un plato extendido, encimándolas un poco, y pon la arúgula al centro o esparcida. Desmorona el feta encima y reparte los pistaches troceados y los gajos de naranja.
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Paso 7
Adereza y sirve
Prueba de sal con cuidado, porque el feta ya es salado. Baña con la vinagreta justo antes de llevar a la mesa y sirve frío o a temperatura ambiente, con pan tostado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 220 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar listo un día antes?
Cuece, pela y rebana el betabel un día antes y guárdalo tapado en el refri; la vinagreta también. Arma el plato justo al servir.
¿Se puede congelar el betabel cocido?
No te lo recomiendo, se pone aguado y gomoso. Mejor guárdalo en el refri hasta 3 o 4 días.
¿Cómo evito que la arúgula se marchite?
Sécala muy bien y ponle la vinagreta y la sal hasta el momento de servir.
¿La preparaste?
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