Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes feta, usa queso de cabra o queso fresco; para versión vegana, omítelo o usa tofu firme marinado.
- Cambia las nueces por almendras fileteadas o semillas de girasol tostadas.
- Escurre muy bien el betabel para que no te agüe la vinagreta.
- Si el balsámico te parece fuerte, cámbialo por vinagre de manzana o de arroz, o duplica el limón.
Ensalada de betabel con quinoa
Ingredientes
Para la base
Para los complementos
Para el aderezo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana con tapa
- Olla pequeña
- Sartén pequeña
- Colador de malla fina
- Frasco con tapa
Preparación
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Paso 1
Lava la quinoa
Lava la quinoa en un colador de malla fina bajo el agua fría, frotándola con los dedos durante un minuto para quitarle el sabor amargo.
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Paso 2
Cuece la quinoa
En una olla mediana, pon la quinoa escurrida con las dos tazas de agua o caldo y llévala a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina hasta que se absorba el agua y cada grano tenga su anillito blanco. Apaga y deja reposar tapada cinco minutos.
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Paso 3
Pela y corta el betabel
Lava bien el betabel frotando la piel, sécalo y pélalo. Córtalo en cubos parejos de un centímetro.
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Paso 4
Cuece el betabel
En una olla pequeña, cubre los cubos apenas con agua y cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos al picarlos con un tenedor. Escúrrelos de inmediato y déjalos enfriar por completo.
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Paso 5
Tuesta las nueces
En una sartén pequeña a fuego bajo, tuesta las nueces sin grasa, moviendo sin parar hasta que doren apenas y huelan rico. Sácalas de inmediato para que no se quemen.
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Paso 6
Haz la vinagreta
En un frasco, pon el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Tápalo y agítalo con fuerza hasta que se vea espesa y unida.
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Paso 7
Arma la ensalada
Con la quinoa y el betabel ya a temperatura ambiente, júntalos en un bol grande con las hojas verdes. Vierte la vinagreta y mezcla con cuidado de abajo hacia arriba. Esparce encima las nueces y el queso feta, y sirve a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 33 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteínas | 9 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el betabel pinte todo?
Enfríalo bien, mezcla primero la quinoa y las hojas con la vinagreta, y agrega el betabel justo al servir.
¿Puedo usar betabel enlatado o precocido?
Sí, escúrrelo y enjuágalo con agua fría. Queda más suave que el fresco.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
La quinoa con el betabel dura cuatro o cinco días en un recipiente hermético; guarda aparte las hojas y las nueces.
¿Se puede congelar?
No, las hojas y el betabel pierden su textura y sueltan mucha agua.
¿La preparaste?
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