Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa caldo casero o uno bajo en sal: al reducirse, la salsa concentra la sal.
- Muele el majado con calma; si quedan trozos grandes de pan, la salsa no espesa igual.
- Para el majado, lo mejor es un pan rústico de miga densa, de preferencia del día anterior.
- Usa azafrán de verdad y no colorante: da el aroma y el color dorado.
- Para hacerlo vegano, cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
Espárragos tibios con limón confitado y almendras
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplio
- Mortero o molcajete
Preparación
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Paso 1
Prepara los espárragos
Lávalos bien con agua fría. Dobla la base de cada tallo hasta que truene sola y desecha la parte dura. Corta el resto en trozos de 3 a 4 cm.
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Paso 2
Fríe los ajos
Pela los ajos, pártelos a la mitad y fríelos en un sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que tomen un dorado suave, sin quemarse. Sácalos escurridos al mortero.
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Paso 3
Dora el pan
En el mismo aceite dora la rebanada de pan por ambos lados. Pásala al mortero con los ajos y rómpela un poco.
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Paso 4
Tuesta la almendra
Tuesta ligeramente la almendra en el sartén, sin aceite o con el que quedó, y agrégala al mortero. Vigílala, porque se quema en segundos.
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Paso 5
Saltea los espárragos
Con un poco más de aceite si hace falta, saltea los espárragos un par de minutos a fuego medio-alto, hasta que estén verde brillante y doraditos por fuera. Sazónalos con sal.
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Paso 6
Espesa y cuece en caldo
Si tienes maicena, espolvorea un poco y mezcla rápido para que se cocine. Agrega el caldo de pollo y deja cocer unos 5 minutos a fuego medio, hasta que reduzca un poco y los espárragos estén tiernos pero firmes.
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Paso 7
Haz el majado
Agrega al mortero el perejil, un poco de pimienta, el comino y el azafrán, y machaca todo con paciencia hasta tener una pasta rústica. Añade un poco de sal y una cucharada del caldo caliente de los espárragos, y sigue moliendo hasta que se pueda verter.
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Paso 8
Junta y sirve
Vierte el majado sobre los espárragos y mezcla con movimientos envolventes. Cocina unos minutos más hasta que la salsa espese. Prueba, rectifica la sal y sirve de inmediato, raspando bien el sartén.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no tengo mortero?
Usa una picadora pequeña o la batidora de mano, sin hacerlo puré; déjale textura granulada.
¿Puedo usar espárragos blancos?
Sí, pero hay que pelarlos y cocerlos más tiempo. Si son de lata, agrégalos al final solo para calentar.
¿Con qué sustituyo la almendra?
Con piñones, avellanas o semillas de girasol tostadas; cambia un poco el sabor pero la salsa sigue espesa.
¿Lo puedo adelantar?
Puedes dejar listos los espárragos limpios y el majado en el mortero, pero cocina con el caldo y junta todo justo antes de servir.
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