Gnocchi Dorados en Mantequilla de Salvia

Esta receta de Gnocchi Dorados en Mantequilla de Salvia es una pasta reconfortante, cremosa y llena de sabor. Está pensada para preparar en casa con ingredientes bien combinados y una presentación sencilla de servir.

Ingredientes

Para los gnocchi

• 800 g de gnocchi de papa frescos (de preferencia refrigerados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 12 hojas de salvia fresca
• 2 dientes de ajo ligeramente aplastados
• ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
• 60 g de queso parmesano finamente rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para terminar el platillo

• 2 piezas de burrata (aprox.
• 125 g cada una)
• 40 g de pistaches tostados, ligeramente picados
• 2 cucharadas de miel de abeja caliente
• Hojas de albahaca fresca
• Microgreens (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación paso a paso

Paso 1: Cocinar los gnocchi

1. Pon a hervir una olla grande con suficiente agua.
2. Cuando hierva agrega una cucharada de sal.
3. Incorpora los gnocchi.
4. No los muevas demasiado.
5. En cuanto comiencen a flotar espera aproximadamente un minuto más.
6. Retíralos inmediatamente con una espumadera.
7. Colócalos sobre una charola.
8. Déjalos enfriar durante 10 minutos.
9. Nota: Si intentas dorarlos recién hervidos, estarán demasiado húmedos y se romperán fácilmente.

Paso 2: Dorarlos

1. Calienta un sartén amplio a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente incorpora los gnocchi.
4. Procura que todos tengan contacto con la superficie del sartén.
5. No los estés moviendo.
6. Déjalos aproximadamente tres minutos hasta formar una costra dorada.
7. Voltea cuidadosamente.
8. Repite hasta que estén dorados por casi todos sus lados.
9. El exterior debe quedar crujiente mientras el interior permanece ligero y esponjoso.

Paso 3: Preparar la mantequilla de salvia Baja el fuego a medio.

1. Agrega la mantequilla.
2. Cuando comience a hacer espuma incorpora los dientes de ajo.
3. Después añade las hojas de salvia.
4. La mantequilla empezará a tomar un color ligeramente dorado y un aroma parecido al de las nueces.
5. Ese punto se conoce como mantequilla avellanada.
6. No permitas que se queme.
7. Añade las hojuelas de chile si deseas un toque picante.
8. Retira los ajos.
9. Mezcla los gnocchi con la mantequilla para que todos queden perfectamente cubiertos.
10. Agrega el parmesano y la ralladura de limón.
11. Rectifica de sal y pimienta.

Paso 4: Preparar la burrata

1. Saca la burrata del refrigerador 20 minutos antes de servir.
2. Así tendrá una textura mucho más cremosa.
3. No la cortes hasta el momento de emplatar.

Montaje

1. Sirve los gnocchi formando una base.
2. Coloca la burrata completa justo al centro.
3. Ábrela ligeramente con un cuchillo para que el interior cremoso comience a salir.
4. Baña con un hilo de miel tibia.
5. Espolvorea los pistaches tostados.
6. Agrega hojas de albahaca fresca.
7. Termina con pimienta negra recién molida, unas gotas de aceite de oliva extra virgen y, si lo deseas, algunos microgreens.

¿Te animas a prepararla?

Gnocchi Dorados en Mantequilla de Salvia es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.