# Risotto Cremoso de Limón, Parmesano y Camarones a la Parrilla
Este risotto cremoso de limón, parmesano y camarones a la parrilla tiene una textura suave y un sabor fresco. La clave está en agregar el caldo poco a poco y terminar con mantequilla fría.
## Ingredientes
### Para el risotto
– 1½ tazas de arroz Arborio
– 6 tazas de caldo de pollo o de mariscos, caliente
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– 1 chalota finamente picada
– 3 dientes de ajo finamente picados
– ¾ taza de vino blanco seco
– 1 taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
– 2 cucharadas de mantequilla fría
– Ralladura de 2 limones amarillos
– 3 cucharadas de jugo de limón amarillo
– 2 cucharadas de cebollín finamente picado
– Sal y pimienta negra recién molida al gusto
### Para los camarones
– 16 camarones jumbo, pelados y desvenados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de paprika
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de sal de grano
– ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
### Para decorar
– Lascas de Parmigiano Reggiano
– Cebollín picado
– Microgreens
– Gajos de limón amarillo
– Pimienta negra recién molida
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Preparar el caldo
1. Calienta el caldo y mantenlo a fuego muy bajo durante toda la preparación
2. Es importante que permanezca caliente para no detener la cocción del arroz cada vez que lo incorpores
### Paso 2: Preparar los camarones
1. Mezcla el aceite de oliva con la paprika, el ajo en polvo, la sal y la pimienta
2. Barniza los camarones
3. Calienta una parrilla o un sartén de hierro fundido
4. Cocínalos de 1½ a 2 minutos por lado
5. Retíralos inmediatamente para conservar su jugosidad
6. Reserva
### Paso 3: Preparar el risotto
1. En una cacerola amplia derrite las dos cucharadas de mantequilla junto con el aceite de oliva
2. Añade la chalota y cocina hasta que esté transparente
3. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos
4. Agrega el arroz Arborio
5. Muévelo durante dos minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos
6. Vierte el vino blanco
7. Cocina hasta que el alcohol se evapore casi por completo
### Paso 4: Cocinar el risotto
1. Añade un cucharón de caldo caliente
2. Revuelve constantemente
3. Cuando el líquido casi desaparezca, agrega otro cucharón
4. Continúa este proceso durante 18 a 20 minutos, incorporando el caldo poco a poco
5. El arroz debe quedar cremoso, pero con el centro ligeramente firme
### Paso 5: Terminar
1. Retira del fuego
2. Añade el Parmigiano Reggiano
3. Incorpora las dos cucharadas de mantequilla fría
4. Agrega la ralladura y el jugo de limón
5. Mezcla suavemente hasta obtener una textura brillante y sedosa
6. Rectifica la sazón
### Paso 6: Presentación
1. Sirve inmediatamente el risotto
2. Coloca cuatro camarones sobre cada porción
3. Termina con lascas de parmesano, cebollín, microgreens, pimienta negra recién molida y un poco más de ralladura de limón
## ¿Te animas a prepararla?
Este risotto de limón queda cremoso y combina muy bien con camarones. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios si prefieres el risotto más suelto o más espeso.
