Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Compra el feta en bloque y en salmuera y desmorónalo tú: el que ya viene desmoronado es más seco y sabe menos.
- Si tu licuadora lo permite, agrega el aceite en un hilo mientras licúas para que la salsa quede más cremosa.
- No le quites el limón: corta lo dulce del betabel. Sé generosa con la ralladura al final.
- El betabel mancha mucho; usa guantes al pelarlo y cortarlo.
- Si no encuentras tagliatelle, usa fettuccine, espagueti o hasta penne.
Pasta de betabel con queso feta
Ingredientes
Para la salsa y la pasta
Para terminar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Olla mediana o charola para hornear
- Licuadora o procesador de alimentos
- Rallador
- Colador
Preparación
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Paso 1
Cuece el betabel
Lava muy bien los betabeles para quitarles la tierra. Hiérvelos en agua con sal hasta que estén suaves al picarlos con un tenedor, unos 30 a 40 minutos, o envuélvelos en aluminio y hornéalos a 200 °C por un tiempo parecido. Yo los prefiero hervidos para esta salsa porque quedan más jugosos.
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Paso 2
Pela y corta
Cuando estén cocidos y tibios, quítales la piel frotando con los dedos o con un cuchillo pequeño. Córtalos en cuartos o en trozos medianos.
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Paso 3
Licúa la salsa
En la licuadora pon el betabel, el ajo pelado (sin el germen si te cae pesado), las 4 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, sal y bastante pimienta. Licúa a velocidad media hasta tener una crema lisa; si queda espesa, la ajustas después.
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Paso 4
Cuece la pasta
Pon a hervir bastante agua en la olla grande a fuego alto. Cuando suelte el hervor, agrega un buen puñado de sal y la pasta. Cuécela según el paquete, pero sácala un minuto antes para que quede al dente; antes de colarla, aparta una taza del agua de cocción.
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Paso 5
Mezcla con la salsa
Regresa la pasta escurrida a la olla, sin fuego o a fuego muy bajo. Vierte la crema de betabel y un chorrito del agua de cocción, y mezcla con las pinzas hasta que la salsa se pegue y brille. Si la sientes seca, agrega un poco más de agua.
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Paso 6
Sirve con feta
Sirve enseguida en platos hondos. Desmorona el queso feta encima (es bastante, ajústalo a tu gusto) y termina con ralladura de limón y, si las usas, las nueces picadas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 580 |
|---|---|
| Grasas totales | 24 g |
| Carbohidratos | 75 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar betabel precocido de paquete?
Sí, siempre que sea al natural (al vacío) y no en vinagre. Enjuágalo y empieza desde la licuadora.
¿Con qué sustituyo el queso feta?
Con queso de cabra suave, queso cotija o trocitos de panela fresca. El sabor cambia un poco, pero conserva el contraste salado.
¿Cómo guardo la salsa que sobra?
En un frasco hermético en el refrigerador dura de 4 a 5 días. También se puede congelar hasta 3 meses.
¿Se puede comer fría?
Sí, funciona como ensalada de pasta. La salsa espesa al enfriarse; agrégale un poco más de aceite de oliva.
¿La preparaste?
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