Medallones de lomo de cerdo rellenos de queso Brie

Estos medallones de cerdo con Brie, tocino y frutos rojos son una receta elegante, jugosa y llena de contraste. El lomo de cerdo queda relleno con queso Brie cremoso, envuelto en tocino ahumado y terminado con una reducción brillante de frutos rojos, vino tinto, miel y balsámico.

Es una receta ideal para una cena especial, una celebración en casa o para cuando quieres preparar un plato principal con presentación de restaurante, pero con pasos claros y fáciles de seguir.

Información rápida de la receta

Ingredientes

Para los medallones de cerdo

• 4 medallones de lomo de cerdo gruesos, de 180 a 200 g cada uno
• 180 g de queso Brie, cortado en cubos
• 8 rebanadas de tocino ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 2 ramas de romero fresco

Para la reducción de frutos rojos

• 200 g de frutos rojos, mezcla de frambuesas, moras y arándanos, frescos o congelados
• 120 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 pizca de sal
• 20 g de mantequilla fría

Cómo hacer medallones de cerdo con Brie, tocino y frutos rojos

La clave de esta receta está en sellar bien el tocino, no sobrecocinar el lomo y dejar reposar la carne antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y el queso Brie conserva una textura cremosa.

1. Con un cuchillo afilado, realiza un corte lateral en cada medallón de lomo de cerdo para formar un bolsillo, procurando no atravesar la carne.
2. Rellena cada medallón con cubos de queso Brie y presiona suavemente para distribuir el queso dentro de la carne. Si es necesario, asegura la abertura con un palillo.
3. Sazona los medallones con sal, pimienta negra recién molida, ajo en polvo y tomillo fresco picado, cubriendo toda la superficie.
4. Envuelve cada medallón con dos rebanadas de tocino ahumado, traslapándolas ligeramente para cubrir el contorno. Sujeta con hilo de cocina o palillos para que mantengan su forma durante la cocción.
5. Calienta una sartén gruesa a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Coloca los medallones y dóralos de 2 a 3 minutos por cada lado, incluyendo los bordes, hasta que el tocino esté bien dorado y crujiente.
6. Añade la mantequilla y las ramas de romero. Inclina ligeramente la sartén y baña continuamente los medallones con la mantequilla espumosa durante un par de minutos para potenciar el sabor y favorecer un dorado uniforme.
7. Transfiere los medallones a un horno precalentado a 180 °C y hornéalos de 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor, hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C.
8. Retira los medallones del horno y déjalos reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y el Brie permanezca cremoso.

Cómo preparar la reducción de frutos rojos

1. Coloca los frutos rojos, el vino tinto, la miel, el azúcar mascabado, el vinagre balsámico, la ralladura de naranja y la pizca de sal en una cacerola.
2. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla reduzca aproximadamente a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente espesa.
3. Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla fría, mezclando hasta obtener una salsa brillante y sedosa.
4. Si prefieres una textura más fina, cuela la reducción antes de servir.

Cómo servir

Coloca un espejo de la reducción de frutos rojos en el plato, acomoda encima el medallón de cerdo y añade unas gotas adicionales de salsa alrededor. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el tocino dorado, el Brie cremoso y la salsa agridulce.

Consejos para que los medallones queden jugosos

• No cortes completamente el medallón al formar el bolsillo; así el queso se mantiene mejor dentro de la carne.
• Usa tocino ahumado de buen grosor para que aporte sabor y ayude a proteger el lomo durante la cocción.
• Dora también los bordes del medallón para que el tocino quede uniforme y con mejor textura.
• Usa termómetro de cocina para evitar sobrecocer el lomo de cerdo.
• Deja reposar la carne antes de cortarla o servirla; este paso ayuda a conservar los jugos.

Con qué acompañar estos medallones de cerdo

Estos medallones combinan muy bien con puré de papa, vegetales rostizados, ensalada verde, arroz cremoso o una pasta sencilla con mantequilla y hierbas. La reducción de frutos rojos también queda deliciosa con guarniciones suaves, porque aporta acidez, dulzor y brillo al plato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar frutos rojos congelados?

Sí. Puedes usar frutos rojos frescos o congelados. Si los usas congelados, no es necesario descongelarlos por completo; solo cocina la reducción unos minutos más hasta que espese.

¿Puedo cambiar el queso Brie?

Sí. Puedes sustituir el Brie por Camembert si buscas una textura similar. También puedes usar un queso cremoso de sabor suave, aunque el resultado será diferente.

¿Puedo preparar los medallones con anticipación?

Puedes rellenar, sazonar y envolver los medallones con tocino unas horas antes. Guárdalos bien cubiertos en refrigeración y cocínalos justo antes de servir para conservar mejor la textura del tocino y la jugosidad de la carne.

Resumen de la receta

Estos medallones de cerdo rellenos de Brie son una opción perfecta cuando quieres preparar un plato fuerte vistoso y lleno de sabor. El tocino aporta un exterior dorado y ahumado, mientras que la reducción de frutos rojos con vino tinto y balsámico equilibra la riqueza del queso con un toque agridulce.