Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca los medallones del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarlos; si entran muy fríos, se cuecen en su jugo en lugar de dorarse.
- Si no tienes chalotas, usa media cebolla morada picada muy finita.
- Puedes usar caldo de pollo en lugar del de carne, aunque la salsa queda más clara.
- Si prefieres no usar alcohol, cambia el vino por más caldo de carne con un poco de jugo de uva o de arándano sin azúcar.
- Va muy bien con puré de papa o de camote, arroz blanco o verduras asadas.
Medallones de puerco en reducción de vino tinto
Ingredientes
Para la reducción de vino tinto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia de acero inoxidable o hierro
- Pinzas de cocina
- Colador pequeño (opcional)
Preparación
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Paso 1
Prepara la carne
Limpia el solomillo quitándole el exceso de grasa y la telita plateada si la tiene. Córtalo en medallones de 3 a 4 cm de grueso y sécalos muy bien con papel de cocina. Pica las chalotas y el ajo en cubitos muy pequeños. Justo antes de cocinar, salpimienta los medallones generosamente por ambos lados.
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Paso 2
Sella los medallones
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sin que humee demasiado, acomoda los medallones sin amontonarlos, en tandas si hace falta. Déjalos sin moverlos 3 minutos o hasta que tengan una costra bien dorada, voltéalos y dóralos 2 minutos más. Pásalos a un plato y no limpies la sartén.
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Paso 3
Acitrona las chalotas
Baja a fuego medio y agrega las chalotas a la misma sartén; si está muy seca, ponle unas gotas más de aceite. Sofríe moviendo sin parar unos 4 minutos, hasta que estén transparentes y tiernas. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más sin que se queme.
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Paso 4
Desglasa con el vino
Sube un poco el fuego y vierte el vino tinto. Raspa el fondo de la sartén con la cuchara para despegar todo lo que soltó la carne. Deja hervir suavemente de 6 a 8 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.
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Paso 5
Espesa la salsa
Agrega el caldo de carne, el vinagre balsámico, el azúcar, el tomillo y el laurel. Cocina a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo y espese un poco. Si la quieres lisa, cuélala y regrésala a la sartén; si te gusta rústica, déjala así y solo retira el laurel y el tomillo.
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Paso 6
Termina los medallones
Regresa los medallones a la salsa con los jugos que soltaron en el plato. Cocina a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, bañándolos con la cuchara todo el tiempo, hasta que estén a tu gusto.
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Paso 7
Monta con mantequilla
Apaga el fuego, agrega la cucharada de mantequilla fría y mueve la sartén en círculos hasta que se derrita y la salsa quede brillante. Retira las hierbas si no lo hiciste antes, ajusta la sal y sirve de inmediato, con los medallones en el centro del plato y bien bañados de salsa.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 32 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar vino blanco?
Sí, pero cambia mucho: la salsa queda más ácida, ligera y dorada. Si lo haces, usa un blanco seco.
¿Puedo usar lomo en lugar de solomillo?
Sí, aunque el lomo es más seco, así que vigila bien el tiempo para que no se pase.
¿Puedo hacer la salsa un día antes?
Sí, guárdala en el refrigerador. Al momento, caliéntala suavemente, sella los medallones y termínalos en la salsa.
¿Cómo lo recaliento sin que se seque?
Calienta primero la salsa sola y, cuando esté caliente sin hervir fuerte, mete la carne solo un minuto para que tome temperatura.
¿La preparaste?
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