Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Agrega el caldo siempre caliente para que la cocción del arroz no se interrumpa.
- Mueve el risotto con suavidad para no romper los granos.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al final, cuando el parmesano ya está integrado.
- Para una versión vegana de los champiñones, usa mantequilla de soya y omite el parmesano.
Menú de San Valentín en casa: risotto de azafrán y fresas al vino
Ingredientes
Para los champiñones al ajo y hierbas
Para el risotto de azafrán con camarones
Para las fresas en vino tinto con pimienta rosa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para horno
- Olla
- Sartén grande y honda
- Cazo
- Tazón grande
- Copas o vasos
Preparación
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Paso 1
Limpia los champiñones
Limpia los champiñones con un trapo húmedo. Si son muy grandes, pártelos por la mitad.
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Paso 2
Prepara la charola
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una charola con papel para hornear.
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Paso 3
Barniza los champiñones
Barniza los champiñones con la mezcla de aceite y ajo, por dentro y en las orillas, con una brocha o una cuchara.
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Paso 4
Hornea los champiñones
Hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que las orillas estén doradas y hayan soltado parte de su agua. Justo antes de sacarlos, espolvoréalos con parmesano para que se funda un poco.
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Paso 5
Infusiona el azafrán
Para el risotto, pon el azafrán en agua caliente en un tazón y déjalo 15 minutos para que suelte su color y aroma.
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Paso 6
Sofríe y tuesta el arroz
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite y mantequilla hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y fríelo 5 minutos, moviendo sin parar, hasta que los granos se vean translúcidos.
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Paso 7
Agrega el vino
Vierte el vino y espera a que se evapore por completo.
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Paso 8
Añade el caldo
Empieza a agregar el caldo caliente con el azafrán en porciones pequeñas, moviendo lenta y continuamente para que el arroz suelte su almidón y se ponga cremoso.
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Paso 9
Agrega los camarones
Cuando el arroz esté al dente, con el centro un poquito firme, agrega los camarones, cocidos antes en una olla con hierbas, y el chile seco.
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Paso 10
Termina el risotto
Mezcla con la mantequilla y el parmesano hasta que quede cremoso, y sirve de inmediato.
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Paso 11
Macera las fresas
Lava las fresas con agua fría y quítales el tallo. Pártelas en mitades o cuartos según su tamaño y mézclalas en un tazón grande con la miel, la ralladura y el jugo de naranja. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas.
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Paso 12
Reduce el vino
Mientras, cocina el vino con la piel de naranja, la rama de canela y la pimienta rosa en un cazo, y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos.
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Paso 13
Baña las fresas
Agrega las fresas a la salsa y déjalas unos 2 minutos, sin que pierdan su forma. Guárdalas en el refrigerador.
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Paso 14
Sirve las fresas
Sirve las fresas en copas o vasos con un poco de su jugo reducido y decóralas con virutas de chocolate amargo.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 640 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 30 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones portobello?
Sí, la receta funciona con champiñones blancos o portobello; si son grandes, pártelos a la mitad.
¿Cuánto tiempo necesitan las fresas?
Al menos 2 horas en el refrigerador antes de pasarlas por el vino, así que empieza por ellas.
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