Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras pappardelle, usa fettuccine o tagliatelle, aunque la textura cambia un poco.
- Si no tienes vino tinto seco, un vino de mesa tranquilo funciona bien.
- Mezcla varias setas: cada una aporta una textura y un sabor distintos al ragú.
- Pon el parmesano al final, ya fuera del fuego, para que conserve su sabor.
Pappardelle con ragú de setas y vino tinto
Ingredientes
Para el ragú de setas
Para la pasta
Para el toque final
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén grande o cazuela
- Olla grande
- Colador
Preparación
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Paso 1
Limpia las setas
Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel, sin mojarlas mucho para que no pierdan textura. Córtalas en trozos medianos y parejos para que se cocinen igual.
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Paso 2
Sofríe cebolla y ajo
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y apenas doradita, y agrega el ajo moviendo para que no se queme.
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Paso 3
Dora las setas
Añade las setas, salpimienta y sube un poco el fuego. Mueve seguido para que se doren y suelten su agua, y cocina hasta que ese líquido se reduzca.
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Paso 4
Agrega el vino
Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, moviendo de vez en cuando.
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Paso 5
Cuece el ragú
Agrega el tomate triturado y la ramita de tomillo. Baja el fuego y deja cocer despacio unos 20 a 25 minutos, hasta que la salsa espese. Ajusta la sal y la pimienta al final.
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Paso 6
Cuece la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua y sal; debe saber como agua de mar. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, moviendo para que no se pegue. Escúrrela y guarda un poco del agua de cocción.
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Paso 7
Mezcla con el ragú
Regresa la pasta a la olla o sartén caliente, agrega el ragú y mezcla con suavidad. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción que guardaste.
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Paso 8
Sirve
Retira la ramita de tomillo. Sirve bien caliente con parmesano rallado encima y perejil picado, si quieres.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 520 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 75 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar setas secas?
Sí. Hidrátalas antes en agua tibia y escúrrelas bien para que no le metan líquido de más al ragú.
¿Lo puedo hacer sin vino?
Sí, sustitúyelo por caldo de verduras o de carne. El sabor queda menos intenso.
¿Cuánto dura el ragú en el refrigerador?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntalo a fuego suave antes de mezclarlo con la pasta.
¿La preparaste?
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