Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras arroz arborio, el carnaroli o el vialone nano también funcionan porque sueltan el almidón que hace falta.
- Si no tienes caldo casero, usa uno comprado bajo en sodio; para un sabor más profundo puedes cambiarlo por caldo de setas.
- Puedes usar portobello, setas silvestres o hongos secos rehidratados para un sabor más intenso.
- Elige un vino blanco seco que no sea muy ácido.
- Lo que sobre se guarda en el refrigerador 2 a 3 días, aunque pierde un poco de cremosidad.
Risotto de champiñones
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén grande u olla de fondo grueso
- Cazo para el caldo
- Cuchara de madera
- Rallador
Preparación
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Paso 1
Prepara los ingredientes
Quita con cuidado la tierra y los restos de raíz de los champiñones y córtalos en láminas medianas para que no se reduzcan demasiado. Pica finamente la cebolla y pica o prensa el ajo.
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Paso 2
Calienta el caldo
Pon el caldo en un cazo para que esté siempre caliente mientras cocinas el risotto.
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Paso 3
Sofríe la cebolla y el ajo
Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto, cuidando que no se queme para que no amargue.
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Paso 4
Dora los champiñones
Incorpora los champiñones al sofrito y cocínalos de 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo. Reserva unos cuantos para decorar al final.
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Paso 5
Tuesta el arroz
Agrega el arroz arborio y mézclalo bien con el sofrito y los champiñones. Cocínalo 2 minutos para que tome los sabores y empiece a tostarse ligeramente.
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Paso 6
Agrega el vino
Vierte el vino blanco sobre el arroz y mueve constantemente hasta que se evapore por completo el alcohol.
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Paso 7
Incorpora el caldo poco a poco
Agrega un cucharón de caldo caliente y mueve con suavidad. Espera a que se absorba casi por completo antes de añadir otro. Repite durante unos 18 a 20 minutos, moviendo seguido, hasta que el arroz esté cremoso y al dente: jugoso, con el centro ligeramente firme pero sin grano duro.
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Paso 8
Termina con mantequilla y queso
Apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Mueve con energía para que se fundan y el risotto quede cremoso.
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Paso 9
Ajusta y sirve
Prueba y corrige de sal y pimienta. Decora con los champiñones reservados y el perejil. Deja reposar el risotto tapado unos minutos antes de servirlo caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 400 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Necesita crema para quedar cremoso?
No. La cremosidad sale del almidón del arroz al moverlo y de la mantequilla con parmesano al final.
¿Puedo hacerlo con caldo de verduras?
Sí. El de pollo le da más cuerpo y el de verduras deja que se luzca más el sabor de los champiñones.
¿Cuántos días me aguanta el risotto ya hecho?
De 2 a 3 días bien tapado, aunque pierde un poco de su textura cremosa.
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