Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Haz la panna cotta con anticipación, porque necesita al menos 4 horas de refrigerador.
- Aprovecha el reposo de la masa para dejar listos los demás ingredientes, y monta la burrata mientras se cuece la pasta.
- El agua de cocción de la pasta ayuda a ligar la salsa y darle cremosidad.
- Si no consigues ajo negro, usa ajo blanco.
Menú de San Valentín: pasta artesanal y burrata cremosa
Ingredientes
Para la burrata con jitomate cherry confitado
Para el fettuccine artesanal
Para la salsa de mantequilla, vino blanco y limón
Para la panna cotta con coulis de frambuesa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Rodillo o máquina para pasta
- Olla grande
- Sartén honda
- Fuente para horno
- Moldes o copas individuales
- Licuadora
- Colador
Preparación
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Paso 1
Acomoda los jitomates
Lava los jitomates cherry y sécalos bien. Acomódalos en una fuente para horno con la piel hacia arriba.
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Paso 2
Sazona los jitomates
Agrega los dientes de ajo negro, enteros o cortados, vierte aceite de oliva y espolvorea el orégano, el romero y el tomillo. Salpimienta al gusto y mezcla con cuidado para no romperlos.
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Paso 3
Confita en el horno
Precalienta el horno a 210 °C en modo grill. Hornea de 20 a 25 minutos, vigilando que no se quemen, hasta que la piel se arrugue y el interior se vea dulce y concentrado.
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Paso 4
Monta la burrata
Saca los jitomates calientes y reparte cucharaditas de pesto encima. Pon la burrata entera en el centro para que se vaya ablandando con el calor. Decora con albahaca picada y, si quieres, esferificaciones de aceituna, y acompaña con pan tostado.
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Paso 5
Haz la masa
Forma un volcán con la harina, agrega los huevos y un chorrito de aceite. Amasa a mano hasta tener una masa lisa y elástica, y déjala reposar tapada al menos 20 minutos.
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Paso 6
Estira y corta
Con rodillo o máquina, estira la masa muy delgada, dóblala y córtala en tiras del ancho que quieras para el fettuccine.
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Paso 7
Cuece la pasta
Hierve abundante agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente; fresca, suele tardar de 2 a 3 minutos.
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Paso 8
Empieza la salsa
Derrite una nuez de mantequilla en una sartén. Agrega la ralladura de limón, remojada y escurrida antes para quitarle lo amargo, y deja que se dore ligeramente.
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Paso 9
Agrega vino y crema
Añade medio vaso de vino blanco y cocina hasta que se reduzca a 2/3. Vierte la crema y cocina a fuego bajo, moviendo, hasta que la salsa espese un poco.
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Paso 10
Mezcla la pasta
Pasa el fettuccine escurrido a la salsa y mézclalo con pinzas; si hace falta, aflójalo con un poco del agua de cocción. Agrega parmesano rallado, salpimienta y sirve enseguida.
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Paso 11
Hidrata la grenetina
Para la panna cotta, pon la grenetina en agua fría para que esponje.
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Paso 12
Calienta la crema
Calienta la crema, la leche y el azúcar sin dejar que hierva, y agrega la vainilla. Fuera del fuego, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.
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Paso 13
Cuaja la panna cotta
Sirve la mezcla en moldes individuales, deja que se entibie y refrigera por lo menos 4 horas.
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Paso 14
Haz el coulis
Cocina las frambuesas con azúcar y un poco de jugo de limón hasta que se deshagan. Lícualas y cuélalas para quitar las semillas.
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Paso 15
Sirve el postre
Desmolda la panna cotta, cúbrela con bastante coulis y decora con frambuesas frescas si quieres.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 710 |
|---|---|
| Grasas totales | 38 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 24 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo estirar la pasta sin máquina?
Sí, con un rodillo de madera funciona; solo estírala lo más delgada que puedas.
¿Por qué tiene que reposar la masa?
Para que el gluten se relaje; así no se encoge al estirarla y queda con mejor textura.
¿La preparaste?
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