Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes frambuesas, usa fresas, moras o arándanos frescos.
- Puedes cambiar el queso para untar por mascarpone; bátelo aparte unos segundos antes de mezclarlo con la crema para que no haga grumos.
- Usa siempre claras pasteurizadas, porque el mousse se come crudo.
- Enfría el tazón y las aspas diez minutos antes de batir la crema.
- Si quieres darle vainilla, agrega media cucharadita de extracto al batir la crema con el queso.
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Cazo mediano
- Tazón de vidrio resistente al calor
- Batidora de mano o batidor de globo
- Espátula de silicón
- Dos tazones amplios
- Vasitos de vidrio
Preparación
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Paso 1
Prepara el baño maría
Pon un cazo con tres dedos de agua a fuego medio y coloca encima un tazón resistente al calor, sin que su base toque el agua.
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Paso 2
Derrite el chocolate
Pica el chocolate en cuadritos y ponlo en el tazón, moviendo sin parar con la espátula. Cuando esté casi todo líquido, apaga el fuego y deja que el calor que queda termine de derretirlo.
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Paso 3
Deja que se enfríe
Retira el tazón, seca su base para que no caigan gotas de agua y deja el chocolate en la mesa hasta que esté a temperatura ambiente. Si lo mezclas caliente con la crema fría, se corta.
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Paso 4
Bate las claras
En un tazón muy limpio y seco, bate las claras pasteurizadas a punto de nieve firme, hasta que al levantar el batidor formen picos que no se doblen. Resérvalas.
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Paso 5
Bate la crema
En otro tazón bate la crema recién sacada del refrigerador con el queso para untar, la sal y el azúcar, hasta que espese y aumente su volumen.
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Paso 6
Integra el chocolate
Vierte el chocolate a temperatura ambiente en un hilo fino sobre la crema batida, integrándolo suavemente con la espátula y raspando bien las orillas.
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Paso 7
Incorpora las claras
Agrega las claras en tres tandas con movimientos envolventes: corta por el centro, raspa el fondo y dobla la mezcla sobre sí misma, hasta que el color quede parejo y sin vetas blancas.
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Paso 8
Sirve y refrigera
Reparte el mousse en vasitos y dales unos golpecitos contra la mesa para sacar las burbujas grandes. Tápalos con plástico sin que toque la superficie y refrigéralos mínimo cuatro horas. Al servir, ponles frambuesas encima y un poco de azúcar glass.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 410 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche en lugar de crema?
No, la leche no monta; necesitas una crema con más de 35 % de grasa.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Máximo tres días, bien tapado con plástico. Ponle la fruta justo al servir.
¿Se puede congelar?
Se puede comer congelado como helado, pero al descongelarse queda aguado y granuloso.
¿Lo puedo hacer sin queso?
Sí, cambia los 60 gramos de queso por la misma cantidad de crema y agrega otra pizca de sal; queda más dulce y menos firme.
¿La preparaste?
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